诗文 | 腊肉炒泥蒿 |
释义 |
腊肉炒泥蒿
对于泥蒿(又名芦蒿、藜蒿),很多人可能不知道,可在湖北它是人们餐桌上的宠儿。泥蒿是生长在长江边沙滩上的一种外形似茼蒿的野菜,有独特的清香(它的味道有一点类似泥土的清香故称泥蒿),入口清爽脆嫩,可食用的季节也并不长,一般是在冬季与初春这段时间它的茎最嫩, 引得食客最趋之如骛,错过了就要再等上一年。泥蒿可凉拌、炒食,清香鲜美,脆嫩可口,是风味独特的保健蔬菜。 湖北人招待客人时最喜欢用腊肉配上泥蒿一起炒, 选腊肉一定要肥瘦相间,将蒸后的腊肉煸炒出油到香肉色透明,就着腊肉的荤油,加入鲜绿脆生的嫩茎, 简单一炒, 腊肉特有的浓香与泥蒿的脆嫩清香马上扑鼻而来,味道真的是美妙绝伦,让你吃过就会爱上它。所以即使这泥蒿在市场上是“贵族”蔬菜,人们都乐此不疲地买回来做“腊肉炒泥蒿”来解解馋;即使远离他乡游子,也一辈子忘不掉这荆楚家乡风味。 腊肉炒泥蒿的食材2人份
腊肉炒泥蒿的做法
1
将腊肉放入开水中清洗;
2
洗干净的腊肉放入锅中蒸上20分钟
3
蒸好的腊肉切成片, 再准备好其它原料
4
烧热锅, 放少许油, 凉油时下入腊肉片进去翻炒
5
直至炒到腊肉中肥肉透明,油脂微微渗出
6
下入蒜片和干辣椒进去翻炒
7
香味炒出来后放入泥蒿进去翻炒
8
颜色微微变后放入少许盐翻炒均匀即可
9
盛入碗中
成品图
腊肉炒泥蒿的烹饪技巧腊肉由于在外面熏干, 因此一定要先用开水冲洗干净, 再提前蒸好切成片备用 |
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