五仁月饼
- 烘焙
- 甜味
- <2小时
- 初级入门
五仁馅是月饼馅料中的经典，虽叫五仁，并不拘泥有限而传统的五种果仁，可以根据自己的喜好调整变化。这个配方是根据君之的方子变化的。君之的方子中用到了白酒，不巧家里没白酒了，于是就替换成了自酿猕猴桃白兰地。
五仁月饼营养建议
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含糖量 27.16克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
五仁月饼的食材2人份
- 核桃40克
- 花生30克
- 葵花子仁30克
- 开心果20克
- 大杏仁20克
- 南瓜子仁60克
- 白芝麻20克
- 芝麻20克
- 冬瓜糖40克
- 橘饼20克
- 樱桃果脯30克
- 白砂糖80克
- 玫瑰酱10克
- 水80克
- 自酿猕猴桃白兰地10克
- 玉米油30毫升
- 熟糯米粉115克
- 广式月饼皮面团160克
- 蛋黄1个
五仁月饼的做法
1
用料： 馅料：核桃仁40克，葵花籽仁30克，花生30克，开心果20克，杏仁20克，南瓜子仁60克，白芝麻20克，黑芝麻20克。冬瓜糖40克，桔饼20克，樱桃果脯30克，玫瑰酱10克，白砂糖80克，水80克，自酿猕猴桃白兰地10克，玉米油30ML，熟糯米粉115克 面团料：广式月饼皮面团160克 表面装饰：蛋黄1个
2
把所有干果仁烤熟，切碎放入大碗。各种果脯也切碎粒倒入碗中。混合均匀。加入玫瑰酱，白砂糖，水，酒和油，拌匀
3
倒入熟糯米粉，拌匀，揉成团。君之说放半小时，其实不放也没什么，拌匀了就不会渗油
4
把馅料分割成24克一个的小球，面团分割成6克一个的剂子
5
把面皮按扁，包入馅料，收口搓圆
6
在月饼模中装少许面粉，摇晃均匀，再倒出来。放入包好的小球，压出月饼花型
7
放在烤盘中，全部做好后，表面喷水，放入预热180度的烤箱，中层，烤约5分钟，定型后取出，刷蛋黄，再烤15-20分钟，表面金黄出炉
成品图
五仁月饼的烹饪技巧
所有果仁都需要烤熟冷却后后再使用
这一次刷的蛋黄液，感觉还是刷混合蛋液更好一点
刚出炉的月饼，表皮干硬，回油后更好吃
熟糯米粉和广式饼皮的制法请参照前期日志或菜谱