利津水煎包
- 煎
- 咸鲜味
- <30分钟
- 初中水平
利津水煎包是一种香而不腻，酥而不硬，色味俱全，老少皆宜的面食佳品。通常分荤素两种馅料，特色在于兼得水煮油煎之妙，色泽金黄，一面焦脆，三面嫩软，皮薄馅大，被评为山东地方名吃，是难得的美食佳肴。
利津水煎包营养建议
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含糖量 29.61克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
利津水煎包的食材2人份
- 五花肉100克
- 韭菜150克
- 高筋面粉320克
- 酵母粉2克
- 甜面酱1勺
- 姜1勺
- 食盐1茶匙
- 生抽2勺
- 白糖1茶匙
- 醋1茶匙
- 白胡椒粉5克
- 香油3克
- 鸡精3克
- 水460克
- 植物油3汤匙
利津水煎包的做法
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面团：高筋面粉300克、温水160克、酵母粉2克
馅料：五花肉100克、韭菜150克、甜面酱1勺、姜末1勺、盐1茶匙、生抽2勺、白糖1茶匙、醋1茶匙、白胡椒粉5克、香油3克、鸡精3克
面糊水：清水300克、面粉15-20克(面粉约占5%)
1
清水化开酵母粉，放入面粉和面，静置温暖处发酵至2-3倍大
2
五花肉切丁，放入姜末、甜面酱、盐、白糖、白胡椒粉、生抽
3
搅拌均匀，腌渍2小时以上
4
韭菜提前浸泡洗净，控干水分，切细丁，放入香油、醋搅拌均(放一勺醋你感觉不可思议吗?这是同事教给我的，调韭菜馅我都会放一勺，真的提味不少哦!)
5
搅拌均匀的韭菜馅
6
将发酵好的面团取出，反复揉成光滑的面团
7
搓条，揪成小面剂，撒干粉，按压
8
擀成中间厚，边缘薄的包子皮
9
取一个包子皮，依次填上韭菜、猪肉、韭菜，压实
10
包圆包子的方式捏合，略醒10-20分钟
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平底锅烧热，倒植物油，转小火，将包子码入，预留空隙，略煎
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倒入面糊水，盖盖子转大火
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水基本烧干时，转小火，将面糊水煎成冰花，包子底部煎至金黄色，晃动锅子，使包子与锅底分离
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将大号盘子倒扣锅内，快速将锅子倒扣，使其完美呈现
成品图
利津水煎包的烹饪技巧
韭菜事先用香油调匀，不仅可以增添风味，还可以减少出汤。肉和韭菜分开放或者混合搅拌均可
调面糊水如果没有经验，最好少放面粉，过于粘稠的面糊，不仅影响美观，还不易熟
大火将水基本烧干后，转小火，将包子底部煎至金黄色即可出锅