鱼香藕盒
- 炸
- 鱼香味
- <30分钟
- 初级入门
鱼香藕合，因“合”和“盒”同音，盒更大气，所以又叫藕盒。外酥内嫩的藕盒配上浓郁的鱼香味汁，吃起来简直不摆了！
鱼香藕盒营养建议
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含糖量 4.13克高血糖 尽量不吃
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高血脂 尽量不吃
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高血压 尽量不吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
鱼香藕盒的食材2人份
- 藕200克
- 猪肉100克
- 鸡蛋3个
- 干细豆粉200克
- 泡辣椒10克
- 郫县豆瓣40克
- 姜末8克
- 蒜末16克
- 小葱15克
- 糖12克
- 醋6克
- 酱油1克
- 味精2克
- 水豆粉20克
- 鲜汤200毫升
- 熟菜油1500毫升
鱼香藕盒的做法
1
鸡蛋与干细豆粉调成全蛋糊，另单独备一碗干细豆粉
2
泡椒去籽剁细，姜蒜切末，小葱切花。味精、白糖、醋、酱油、水豆粉、鲜汤调成滋汁待用
3
猪肉剁碎放入碗内，加精盐、水豆粉、清水、小葱拌匀成肉馅
4
莲藕去皮洗净，先切厚3毫米的薄片，留1/10连接不要切断；再切同厚第二片，切断
5
将调配好的肉馅，填入两藕片之间，用手轻压两藕片，让肉馅填满藕孔
6
将填好肉馅的藕盒先裹上干淀粉，再放入全蛋糊中挂糊均匀
7
锅置旺火上，放熟菜油烧至6成油温时，将藕盒逐个放入油锅内炸至成熟捞出；待油温回升至6成时，再将全部藕盒倒入，重炸至棕红色时捞出装盘
8
炒锅洗净，另放熟菜油70克烧至3成油温时放入豆瓣、泡椒末、姜末、蒜末炒香至油呈红色时，喷入滋汁。待收汁后推匀起锅，淋在藕盒上，撒上香葱即成
成品图
鱼香藕盒的烹饪技巧
全蛋糊调制成半流体即可：面糊太稀，藕夹挂不上面糊；太干则炸出来很硬，口感比较差
藕连夹片装馅后，须立即裹糊油炸，否则影响菜肴质量
藕夹挂面糊之前，还要先蘸一遍薄薄的干淀粉，否则挂糊不易均匀
炸藕盒时注意油温的控制：油温过高，容易造成外糊内生，过低呢，又会炸不熟，五六成热比较合适