百搭柠檬酱【初味日记】
- 煮
- 酸甜味
- <60分钟
- 初级入门
香气清新的小柠檬，吃起来酸酸甜甜的，仿如初恋的味道，确实让人着迷！用来做成酸酸甜甜的柠檬果酱更是让人欲罢不能哦！
百搭柠檬酱【初味日记】营养建议
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含糖量 16.17克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
百搭柠檬酱【初味日记】的食材2人份
- 进口柠檬6个
- 细砂糖200克
- 黄油150克
- 精盐1小撮
- 鸡蛋6个
- 无适量
百搭柠檬酱【初味日记】的做法
1
柠檬用盐摩擦表面去掉果蜡，用水洗净后擦干
2
取3个柠檬擦出柠檬皮屑
3
加入50g细砂糖拌匀，腌渍备用
4
全部柠檬榨汁
5
把柠檬汁、鸡蛋、150g细砂糖、一小撮盐搅匀
6
加入柠檬皮屑拌匀
7
烧开一锅水，座上装有柠檬鸡蛋液的碗，一边隔热水加热一边搅拌
8
直到柠檬酱变得浓稠，加入黄油混合均匀
9
把柠檬酱过筛，滤出柠檬皮
10
耐热密封罐洗净后放入烤箱160度烤10分钟消毒。（烘烤时间不宜过长。也可以用消毒柜或热水消毒密封罐。）
11
柠檬酱装入密封罐
成品图
百搭柠檬酱【初味日记】的烹饪技巧
/柠檬&鸡蛋/
柠檬建议不要用国产柠檬，国产柠檬皮会很厚，汁水少，且香气没有进口柠檬的香
柠檬皮屑只用黄色的部分，白色的部分不用，白色部分是涩味的来源
鸡蛋选用新鲜的鸡蛋，新鲜鸡蛋的蛋白是有形状的，如果鸡蛋蛋白是散的像水一样，就证明鸡蛋放太久了不太新鲜
/加热/
视频中用的是隔热水加热的方式，热水保持微微沸腾即可。如果水沸腾后溢出，就把火源关掉再操作，待热水温度下降后继续加热