权师西府杨凌臊子肉

选肋条肉/后臀尖（即：五花肉、最好稍微肥点，这样口感滑润） 刮净肉皮（不去皮\若太肥也可去），洗干净,沥干水。 （由于我选用的是东北的猪肉，略肥所以就去掉了大部分皮留下了一点提味）

切肉（剔骨）：将肥肉、瘦肉分开切； 肥肉切成1*2厘米的块，厚约为2－3毫米，大概一指甲盖大小即可，一定要薄厚一致，炒时油才能同时出尽。 瘦肉则切成跟肥肉大小一致的片或丁即可。肉切好后肥、瘦分开放。（用微量淀粉、小苏打粉、醋、菜籽油将肉腌约二十分钟）

切肉时最好的方法是先把肉切成一斤的大块，然后再切成小段，然后是一指宽的条，最后一指甲盖片的丁块

肉丁块 成果图

将大葱和生姜洗净，大葱切成跟段，生姜切成比肉丁块稍大一点的小块，与肉放到一起，准备下锅

准备好花椒、大料、炖肉王调料包、香叶、干辣椒

准备好生抽、老抽、陈醋、料酒

将生抽、老抽、陈醋、料酒按料酒2勺 老抽2勺 生抽4 陈醋300ml 配好调味汁

点大火，锅热放菜籽油,（温火）油热转一下锅直到冒烟，将切好的猪肉丁下锅，先放肥肉煸炒（把油煸出来，臊子才肥而不腻），炒时要不断的搅动，防止粘锅。炒5分钟

倒酱油醋为主的调料汁，大火烧开。 再放入大料、花椒、调味包、干辣椒

开锅后等油清时（即：（1）肥肉由白变黄，肥肉由扁平变得卷起来；（2）猪油由浑浊变清澈。）这时倒入瘦肉，用中火将瘦肉中的油逼出，这个过程不能煸得时间太长,否则肉干巴巴的不好吃。 再变小火盖好锅盖文火慢炖半个小时，注意：每隔十分钟翻炒一下,撇出沫子和大猪油

之后放入5勺盐(适量) 辣椒面5勺 搅匀 后三五分钟关火即可

盛盆 凉凉 冷藏 备吃 送人

成品图 PS最上面的成品图是我美化过的，为了更夺人眼球一些，情有可原哦~~