紫薯花面包 冷藏发酵法
- 烘焙
- 奶香味
- <数小时
- 中级掌勺
紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。除具有普通红薯的营养外，还富含硒元素和花青素,紫薯为花青素的主要原料之一；花青素又是天然强效自由基清除剂，对延缓身体退化速度，防止肌肤衰老有很好的作用；在日本国家蔬菜癌症研究中心公布的抗癌蔬菜中，紫薯名列榜首。其营养丰富，所含蛋白质氨基酸都是极易被人体消化和吸收的，维生素A可以改善视力；紫薯还可去皮烘干粉碎后加工成粉或是蒸熟压成泥，不仅色泽美观，也是极好的食品加工原料，可作为各种糕点的主料或配料。 紫色代表浪漫，虽说早已过了浪漫的年龄，但内心深处却从未停止对它的眷恋，将紫色融入烘焙中，通过美食来表达不老的心境。紫薯花面包：外形漂亮，操作简单，配方选自圆猪猪老师；家中没有奶粉，只好将奶粉换成天然椰子粉；大师配方就是好，和好的面团软硬知中非常好整形，成品也是相当松软。亲心动了吗？要不一起来试试~~~
紫薯花面包 冷藏发酵法营养建议
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含糖量 31.57克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
紫薯花面包 冷藏发酵法的食材2人份
- 食盐3克
- 酵母(干)3.7克
- 黄油37克
- 鸡蛋45克
- 白糖52克
- 牛奶150克
- 椰子粉10克
- 低筋面粉60克
- 高筋面粉240克
- 全蛋液少许
- 紫薯馅300克
紫薯花面包 冷藏发酵法的做法
备好食材
将主料除黄油外的食材依次放入面包机，启动揉面程序
结束后放入软化的黄油粒继续
结束检查下面团的扩展情问即可，也不需要向吐司那样拉出大簿膜
取出面团放入容器中加盖保鲜膜
送至冰箱过夜，采用冷藏发酵，次日上午操作前取出
排气后分成10等份，搓圆盖膜松驰10分钟
将事先备好的紫薯泥也分成10等份搓圆备用
取份面团按压成四周簿中间厚的圆片，再放上一个紫薯馅
向包包子一样包圆捏紧，收口处向下
再轻轻压扁、用刮刀切割8等份
将每片切面顺同一个方向，轻轻向上翻转
我还做了切割12等份的花型
全部整形好，5个/组分别放入二个金色烤盘中
送至烤箱，并加碗热水让其自然发酵，至1.5倍大时取出
然后用小刷子，轻轻在表面刷层全蛋液
送至预热好的烤箱中层：180度上下火、烘烤约15分钟左右
至表面金黄时取出，移至烤网上，晾凉后密封保存，2~3天后依然柔软如初
紫薯花面包 冷藏发酵法的烹饪技巧
奶粉或椰子粉，是为了增加香味的，没有的亲，可以用等量的高筋面粉替代
关于面团发酵问题，在营造好温度和湿度的情况下，我不在意时间长短，只看实际的发酵状态
做面包耗时比较长，春夏温度高大概3个小时左右，秋冬天没有暖气的话时间上就没个准点了；我平日时间少较难集中，所以做面包时，更喜欢向这样分段来操作：头晚揉面、放冰箱冷藏发酵，这样第二天上午整形烘烤，就非常省时快捷了