麻辣口水鸡
- 拌
- 麻辣味
- <10分钟
- 初中水平
口水鸡是四川的一道名菜，具有麻辣、鲜香、嫩爽的特点。"口水鸡"这名字乍听有点不雅，不过这名字的来历倒却有着文人的温雅。郭沫若在所著《賟波曲》中，有："少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。"烹调赐拈来"口水"两字，倒成就了大名鼎鼎的"口水鸡"
麻辣口水鸡营养建议
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含糖量 7.07克高血糖 控制少吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
麻辣口水鸡的食材2人份
- 鸡腿1个
- 黄瓜1根
- 香叶三片
- 色拉油50克
- 花椒数十粒
- 小葱2根
- 香菜2根
- 盐适量
- 生抽适量
- 鸡精2克
- 大葱1根
- 老姜1块
- 料酒适量
- 花生10余粒
- 大蒜4瓣
- 辣椒面适量
- 芝麻适量
- 八角三个
麻辣口水鸡的做法
1
鸡腿洗净沥干水分，凉水下锅，加入姜片、葱段、料酒，水开后中火煮15分钟
2
煮鸡腿的时候准备其他材料。黄瓜洗净
3
斜切成片
4
均匀铺于盘内
5
锅烧热，下花生，小火炒熟
6
花生晾凉后去衣、切碎
7
姜蒜切末
8
加入辣椒面、芝麻、八角、香叶
9
锅内下油烧热
10
油7成热时下花椒爆香
11
淋入碗内，制成红油
12
放凉后加入适量盐、生抽、鸡精、煮鸡的汤
13
小葱、香菜切碎备用
14
鸡腿煮熟后捞出放入冰水中，这是让鸡皮脆糯的关键步骤，不可省略
15
鸡腿沥干水分，去骨切成片状，铺于盘内
16
将调好的作料淋于鸡肉上
17
洒上花生碎
18
洒上葱花、香菜
成品图
