网红椰浆芝士奶盖蛋糕
- 烘焙
- 甜味
- <2小时
- 高级厨师
小假期带两兄弟海边玩耍，回来时经过面包店，想吃甜甜圈的心愿被打破，立马看中冰柜里的小蛋糕，直喊要吃有奶油的蛋糕，炎炎夏日，淡奶油不好操作，奶盖蛋糕是不错的选择，加了椰浆独特的香味，顺滑而不腻！
网红椰浆芝士奶盖蛋糕营养建议
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含糖量 14.7克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
网红椰浆芝士奶盖蛋糕的食材2人份
- A鸡蛋3个
- A玉米油35克
- A纯牛奶40克
- A低筋面粉50克
- A细砂糖60克
- A玉米淀粉5克
- A柠檬汁几滴
- B奶油奶酪（kiri）150克
- B细砂糖15克
- B盐1克
- B淡奶油100克
- B椰浆100克
- C蛋黄2个
- C纯牛奶250克
- C细砂糖20克
- C玉米淀粉20克
- 杏仁片15克
- 防潮糖粉适量
网红椰浆芝士奶盖蛋糕的做法
准备好所有材料
蛋清和蛋黄分离
把纯牛奶和玉米油倒入蛋黄里面
用蛋抽搅拌均匀
筛入低粉
用蛋抽"Z"字划至无干粉状态即停止（不要画圈搅拌,易起筋），备用
烤箱预热上下火150度10-15分钟
蛋白加入柠檬汁，用电动打蛋器高速打发。起鱼眼粗泡后分三次加入细砂糖，细腻时加入1/2细砂糖，有纹路时加入剩下的细砂糖和玉米淀粉，打发至提起打蛋器拉起的小尖角轻轻下弯
取1/3蛋白霜加入蛋黄糊，翻拌均匀再全部倒回剩下的2/3蛋白霜里，用刮刀从盆底快速向上翻拌均匀，形成轻盈柔滑有光泽的蛋糕糊
倒入六寸加高模具，用刮刀大致把面糊表面弄平，在桌上用力震几下
放入预热好的烤箱下层，烤45分钟左右
烤完立刻取出蛋糕，从40cm的高处松开自由落体到桌面震出热气避免回缩，然后立刻倒扣，完全放凉后脱模
杏仁片放入烤盘，上下火150度6分钟，表面上色取出备用
蛋糕冷却的时间，来做奶盖酱。奶油奶酪加入细砂糖和盐
隔热水用刮刀压匀
加入淡奶油
隔热水，用电动打蛋器搅打顺滑
加入椰浆
搅拌均匀，备用
制作卡仕达酱，蛋黄加入细砂糖、玉米定粉
搅拌均匀
牛奶倒入奶锅，小火加热到稍微冒热气
将牛奶缓慢的倒入蛋黄糊中，一边慢慢倒，一边搅拌
倒回奶锅，继续小火加热，不停的搅拌，直到半流动状态即可离火，不要一直放在炉子上，会被余温烤干
立即倒入之前的奶盖酱中
用蛋抽搅打均匀
装入裱花袋，备用
冷却好的蛋糕胚徒手脱模，倒扣在盘子中。用小抹刀侧着戳入蛋糕中，戳一圈，让蛋糕胚内部形成空洞，但是要小心不要戳破蛋糕侧面
将椰浆芝士奶盖酱从顶部的入口处挤入蛋糕中
蛋糕顶部挤上一圈芝士奶盖酱，直到边缘有点溢出即可
表面撒上少许烤好的杏仁片，筛上防潮糖粉。请尽快食用
网红椰浆芝士奶盖蛋糕的烹饪技巧
文中用的是六寸加高模具，鸡蛋60克左右的
制作卡仕达酱的时候，一定要时刻保持搅动，防止过于浓稠，实际上煮到半流动状态即可立马关火，因为冷却后还会再凝固。如果实在煮的老了点，可以后面加椰浆调节。配方中的椰浆，需要根据自己调制的酱浓稠度酌情添加，不用完全按照配方中的量
最好在吃之前挤上奶盖酱和杏仁片，提前挤好受潮后，影响口感层次
文中使用柏翠PE3060烤箱，温度和时间仅供参考