金华酥饼

猪油20g隔水融化，油皮面160g粉过筛，拌匀。 拌至出现均匀的小颗粒后，加入一点盐（让面有弹性，咸鲜口感增强），再加水和面，水要一点点加，揉成团，不黏手，入盆盖上保鲜膜，醒面半小时以上(我好像一共用了65ml左右的水)

油酥部分的猪油40g隔水融化，与油酥过筛后的面粉40g拌匀，办好后是稀糊糊状。室温（24度）静置15分钟就会凝固

醒面的时间把（前一天洗净晾干的）梅干菜及猪油渣剁碎，（我为了方便，用了剪刀剪小的，其实用嚼碎机更方便，但是要注意不能太碎，那样就没有口感了） 再用少量的油（色拉油或猪油都可以），把梅干菜和猪油渣干煸（中火），煸至梅干菜变色变酥，加入少量的盐、糖、味精调味，出锅

面团醒好后，过称，平均分成10份，（我的每个面团26g） 油酥一共80g,所以每个称8g出来制作饼皮。（差不多是油皮1／3的量） 用面杖擀成皮，包好油酥，擀成椭圆形（牛舌状），卷起来，再擀再卷，来回四五次，卷好，静置让面皮松弛，擀制下一个面皮

做好最后一个的时候，第一个差不多松弛好了（已经20分钟左右了） 拿出来用手按平，擀成圆皮包入梅干菜肉馅（可以像包小笼包的捏法） 捏好后捏口朝下，稍微整理一下形状后，放入铺好锡纸或油纸的烤盘

全部包好后，烤箱预热180摄氏度。 在圆饼的表面刷上蛋黄，撒上芝麻点缀 入预热好的烤箱，烤制半小时

根据每个烤炉温度不均的问题，隔十分钟观察看看酥饼状况（如果不是可视的烤箱不要打开烤炉看），烤到表面焦黄，香气四溢就差不多了，如果表皮还没有变色，继续加时烤制（5分钟的加，以免烤糊） 时间到，出炉，享用