蛋白霜蘑菇

将糖粉倒入蛋白，用电动打蛋器将蛋白打发。先用低速,打发至浓稠的白色泡沫状再换成高速继续搅打；蛋白会越搅打越浓稠。因为糖含量很高,蛋白的打发是一个比较长的过程。打发的过程中加入几滴柠檬汁或白醋(也可加入少许塔塔粉)

一直打到蛋白成为干性发泡状态,提起打蛋器,蛋白能拉出直立的尖角。整个过程约需要10-15分钟蛋白霜打发好以后,就用来制作“蘑菇”了,首先,我们要制作蘑菇的菌盖。将打发好的蛋白霜装入裱花袋,用大号圆孔裱花嘴在烤盘上挤出圆形的蛋白霜

根据自己的喜好,可以挤出各种不同大小的圆形蛋白霜,来制作不同大小的“蘑菇”

挤完“菌盖”之后,就要挤“菌柄”了,如图所示,挤出直立的长条形的蛋白霜,作为菌柄。将挤好的蛋白糊放入预热好95度的烤箱,烤20分钟,将烤箱温度降低至75度,继续烤80-100分钟。烤到蛋白霜用手按上去完全硬实完全定型,但没有上色即可取出。烤的时候需要注意烤箱的温度,避免将蘑菇烤成黄颜色。烤好的蘑菇冷却备用

白巧克力和黑巧克力分别切碎放入碗里,隔水加热并不断搅拌,直到巧克力融化成液态(装巧克力的碗必须完全干净,不能有水渍,否则会导致巧克力无法熔化)；拿起一个“菌盖”,在底部涂上一层黑巧克力，依次将所有菌盖都涂上黑巧克力,静置直到黑巧克力凝固，在凝固的黑巧克力层上再涂上一层白巧克力,静置直到凝固

在菌盖底部的中央位置用小刀挖出一个圆形的小孔。然后用牙签画出蘑菇菌盖下的褶皱。最后,拿起一个烤好的“菌柄”,蘸上少许熔化的白巧克力后,插入小孔里组合成完整的“蘑菇”