中种蜜豆土司
- 其它工艺
- 甜味
- <60分钟
- 初中水平
前一阵痴迷冷藏发酵中种面团，经过17小时的酝酿，面包组织更加细腻，口感更加柔软有弹性。不过，17小时的酝酿，令双双也是抓狂不已。一下班就揉面，发酵至两倍大，再放入主面团，揉面-发酵-整形-烘烤。
中种蜜豆土司营养建议
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含糖量 48.93克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
中种蜜豆土司的食材2人份
- 高筋面粉300克
- 蜜豆150克
- 酵母粉4克
- 鸡蛋24克
- 杏仁碎10克
- 白砂糖45克
- 食盐3克
- 淡奶油24克
- 水156克
- 黄油24克
中种蜜豆土司的做法
中种面团：高筋面粉210克、清水126克、酵母粉4克
主面团：高筋面粉90克、细砂糖45克、盐3克、鸡蛋液24克、淡奶油24克、水30克、黄油丁24克
添加材料：蜜豆150克、杏仁碎
将酵母粉在水中化开，放入面粉
启动面包机，和面5分钟，将其混合成团即可
将面团发酵至两倍大左右(中种面团较硬，大约需要2-3小时)
将中种面团撕成小块，放入面包桶内，添加入除黄油之外的主面团材料
开启面包机和面功能6，工作15分钟，放入黄油丁
再次开启面包机和面功能6，工作两次(30分钟)
和好的面团表面光滑，柔软；用小刀切下一小块，轻轻拉开，能拉出透明的薄膜，比较有韧性
将面团滚圆，放在面包桶内，常温发酵(有地暖的放地板上即可；如果家里温度低，可以将其放入烤箱或者微波炉内，里面再放一碗热水提高温度即可)
发酵完成的面团，取出，用擀面杖排气；均分成四块，松弛10分钟；用擀面杖擀成长椭圆形
将擀好的长椭圆形对折，成为3厘米左右宽度的长条
上面铺上少许蜜豆
从一头开始卷起
依次卷起四个卷，放入面包桶内
开启面包机的发酵功能，用喷壶在面包机内喷水许水，然后将面包桶放入其中
发酵至大约两倍大，表面刷蛋液，撒上杏仁角粒(没有可以替换成芝麻、杏仁片或者省略)
开启面包机烘烤功能，设定为40分钟
烘烤完成，取出在晾网上晾凉，放入保鲜袋密封保存，即可
中种蜜豆土司的烹饪技巧
中种面团第一次混合无需过分揉，混合均匀即可，发酵至2-2.5倍左右即可。如果有时间，可以选择放入冰箱冷藏发酵，17小时左右即可
材料添加，本着先加液体，后加粉类，糖盐分离，酵母最后的原则添加
面包机不同，功率不同，和面的效果不同，要及时查看面团的状态。我用的柏翠，每次启动15分钟，一共工作3次，45分钟，即可揉到完全状态
面团一发时间大约为2小时，温度约在28度，也就是暖和的室温即可。面包二次发酵时，烤箱温度要在38度左右，还要保持湿度，放一碗水，或者是用喷壶喷水均可
如果没有蜜豆，可以直接卷卷放入，做成白色的土司，其他材料不用改变
面包出炉，立即将其取出，侧躺在凉架上面，凉凉，用保鲜袋密封保存。不要放冰箱冷藏保存，更容易变硬呢!