巧克力酥皮菠萝包
- 烘焙
- 甜味
- <30分钟
- 初级入门
顿时释然。即使一切都变了,君之依旧会按时为大家送上可口的美食。生活中不求变,但是做西点却不可以不求变——变,是西点的生命力,只有不断求变,才能创造出更丰富多彩的西点世界。今天这款巧克力酥皮菠萝包,与之前那款菠萝包制作类似。一点点变化,即带来不同的口感。另外,有很多朋友做那款菠萝包的时候,遇到最后发酵后花纹变得不规则的情况。这款菠萝包不用切出花纹,不用担心这个问题哦。
巧克力酥皮菠萝包营养建议
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含糖量 36.05克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
巧克力酥皮菠萝包的食材2人份
- 高筋面粉150克
- 奶粉1汤匙
- 精盐1/4茶匙
- 细砂糖30克
- 黄油15克
- 鸡蛋液1汤匙
- 酵母1茶匙
- 水70克
- 低筋面粉55克
- 细砂糖25克
- 盐3克
- 鸡蛋液（酥皮用）1汤匙
- 奶粉1/2茶匙
- 黄油15克
- 猪油15克
- 黑巧克力(切碎)15克
巧克力酥皮菠萝包的做法
1
面团揉至扩展阶段,至于28度左右发酵一个小时左右；发酵到5倍大,用手指沾面粉戳一个洞,洞口不会缩即可；排气,分割成4份,滚圆,中间发酵15分钟；中间发酵的过程中,准备菠萝皮。把软化的黄油和猪油混合,加入糖打至顺滑
2
分三次加入鸡蛋液。（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步,以免油水分离,影响菠萝皮的酥性）；加入低筋面粉和切碎的黑巧克力；揉成面团,分成4份；将菠萝皮包裹在中间发酵好的面团上(包菠萝皮的手法请参看这里),即可放入烤盘进行最后发酵。发酵到2倍大,放入预热好的烤箱烤焙,180度,15分钟
成品图
巧克力酥皮菠萝包的烹饪技巧
菠萝皮中加入15克猪油,可以使菠萝皮口感更酥松,而且烤焙的时候更容易形成不规则的花纹。如果没有猪油,可以用等量黄油代替
做菠萝皮的时候,如果拌好后菠萝皮仍然很粘,可以适量补些低筋面粉。以菠萝皮刚好不粘手为宜
强烈推荐使用链接中的包菠萝皮手法,这样做出来的菠萝包形状规则,花纹漂亮
这款菠萝包入炉前,表面不需要刷蛋液