回锅肉
- 炒
- 家常味
- <15分钟
- 初级入门
回锅肉，应该是国民菜了吧。以前在四川的时候，并不怎么中意这道菜，小女生只爱瘦肉。在外求学后，竟渐渐开始喜欢了呢。大概是因为老乡聚餐，学长们总会点这道菜吧。后街的川菜馆，总能给游子些许心灵上的慰藉。
回锅肉营养建议
-
含糖量 3.85克高血糖 建议多吃
-
高血脂 控制少吃
-
高血压 建议多吃
-
减肥 控制少吃
-
儿童 控制少吃
回锅肉的食材2人份
- 五花肉200克
- 大葱2根
- 花椒粒少许
- 二荆条4个
- 姜2片
- 蒜3瓣
- 老干妈豆豉酱2勺
- 姜2片
- 桂皮少许
- 八角少许
- 干辣椒少许
回锅肉的做法
1
肉、菜洗净，准备好各种原材料
2
五花肉凉水入锅，加少许桂皮、八角、花椒粒、干辣椒、姜片、蒜瓣。大火烧开，煮一会儿，筷子能够插透五花肉时，就好了。关火，用余温在肉汤里焖十多分钟。捞出洗净，过凉水紧一下
3
五花肉用布吸干水分（不然下油锅的时候要爆），切厚片，干辣椒剪碎，姜蒜切末，二荆条、大葱斜刀切片
4
热锅倒入少许植物油，下五花肉煸炒，煸出多余油脂，煸炒金黄即可，将五花肉捞出
5
刚刚煸出的油，加花椒粒、干辣椒、姜蒜爆香
6
下五花肉翻炒，加老干妈豆豉酱（加郫县豆瓣酱也可以，不过就没有豆豉啦）
7
加二荆条、大葱，大火翻炒几下
8
撒盐，迅速出锅。（因为大葱、辣椒很快就熟啦，大火快炒才能保持翠绿的颜色）
成品图
回锅肉的烹饪技巧
煮五花肉