闽式冷盘
- 拌
- 家常味
- <数小时
- 初中水平
昨天办中元节自己做的冷盘 闽南叫冷盘也就是拼盘，冷盘是在闽南宴席所上的第一个菜。 将一些小菜集合作为菜 闽南的拼盘样式非常多变，今天介绍一个简单的小四拼。
闽式冷盘营养建议
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含糖量 1.12克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 建议多吃
闽式冷盘的食材2人份
- 叉烧肉1块
- 松花蛋2个
- 章鱼3只
- 海蜇皮1包
- 黄瓜皮2片
- 西红柿皮1个
- 香菜1根
闽式冷盘的做法
1
猪颈肉在于油花小分布广，食用口感绵密很香。用叉子在肉的2面插上些小孔方便入味 直接买的叉烧酱，省去各种调和的麻烦，在肉的二面涂上叉烧酱
2
均匀的抹匀放置冰箱冷藏保鲜，腌制24小时 腌制好后拿出常温放置一小时回温，并倒去汁水，稍微晾干
3
在烤箱中烤制半小时，冷却即能切片【详细做法】请参照我另外发布的：颈肉叉烧http://www.meishi.cc/zuofa/jingrouchashao.html
4
海蜇皮挤干水分，切姜丝，一匙豆豉辣椒酱，白芝麻少许，并加入芝麻油数滴，老陈醋1茶匙，蒜头2个，酱油1茶匙
5
搅拌均匀进入腌制，腌制2小时
6
皮蛋2个切成小片，1分2 ，半分三
7
章鱼也就是北方叫的望潮，用盐1匙磨洗后冲干净
8
水灼煮熟，捞进冰水里马上冷却，使之肉质紧缩弹性，材料全部做好即可装盘
9
凉拌海蜇丝
10
开胃皮蛋
11
颈肉叉烧
12
水灼章鱼
13
闽式冷盘完成，宴席的第一个菜，蘸上各样的调料就是美味了
成品图
闽式冷盘的烹饪技巧
冷盘需要调配蘸料蘸着吃如：蒜头、醋、酱油、芝麻油调和等等