藿香烧鲫鱼
- 烧
- 香辣味
- <30分钟
- 初中水平
我经常说做水产是我的软肋，但不能一直让它软下去啊，不时的也在练习，尽管经常受打击。到了四川，在鱼肉菜里吃到藿香变成了很平常的事，第一次是藿香烤鱼(这个已做，比今天的藿香鲫鱼成功一些)，这篇博文就略过不谈了等发烤鱼博文时细说，之后最常吃的就是藿香鲫鱼了。
藿香烧鲫鱼营养建议
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含糖量 0.49克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 控制少吃
藿香烧鲫鱼的食材2人份
- 鲫鱼1条
- 藿香1把
- 泡姜1块
- 花椒5克
- 葱半根
- 植物油30克
- 食盐5克
- 醋10毫升
- 酱油10毫升
- 黄酒5克
- 水淀粉5克
- 朝天椒8个
- 蒜3瓣
藿香烧鲫鱼的做法
所有调料切碎，鱼洗净擦干表面水分
铁锅洗净大火烧热，倒入植物油，旋转锅子，让油挂满锅壁，油量就以挂完锅后还能剩个锅底为准，加热油时也可以下两片姜后面不沾效果更好
油也烧热后溜下鲫鱼，中火给鱼煎定型后翻面，中途如果爆油注意锅盖掩护，两面都煎好把鱼捞出备用
净锅重新倒油爆香辣椒、泡姜、蒜、花椒和葱、烹入黄酒、醋
烹入酱油和盐，将底汁煮沸
加入一半的藿香炒软，放入鲫鱼
倒半碗水，水量不用没过鲫鱼，大火煮沸后转小火焖5分钟，中途给鱼翻身再焖五分钟，不想翻身的后面要及时多次把汤汁舀起淋在鱼的表面
把烧熟的鱼盛出，锅里剩下的汤汁煮沸后加入水淀粉勾芡，注意芡汁最好比我的薄才好看
烧鱼的时候就切好剩下的一半藿香叶
最后倒入沸腾的汤汁拌匀，全部淋在盛出的鱼的表面即可食用
藿香烧鲫鱼的烹饪技巧
想要更美观，味道更刺激，底味做成家常豆瓣鱼，炒出较多的红油，让芡汁红亮会更有卖相
烧鱼时汤汁可以比我的再少一点，勾芡也再薄一些，效果会更好
如果不是不粘锅，目前我用普通铁锅煎鱼最常用的是热锅热油中大火煎，简单便捷效果好。鲫鱼汤是我唯一熟练的鱼肉菜，每周一次所以煎鱼练习次数还算多，但这次拍照反而有点破皮，仔细回忆，以前做鲫鱼汤时油里会先下几片姜，不知道是不是这个原因，还有锅子务必洗净，有时小细节就是影响煎鱼粘锅的罪魁祸首，另外还要注意安全
调味的盐量要按照鱼的大小，条数，泡椒或豆瓣等的咸度综合考量了再放，这个是经验，要把握准确了
如图这条鱼，烧十分钟足够，唯一要注意的就是中途翻不翻身，我查到的菜谱同行都会要求翻身，但新手翻鱼有时会弄碎或者破相，所以如果不想翻可以用反复浇淋汤汁的方法使表面入味，最后盖上芡汁也便于入味。当然这条其实太小，最好同时来两条，或者一条大的：)