日式榴莲豆乳蛋糕
- 烤
- 甜味
- <60分钟
- 初级入门
这个菜谱是日式豆乳盒子的延伸，之前做的豆乳盒子是放在盒子里吃的。这次改成开放式蛋糕，豆乳加了马来西亚的猫王榴莲，这个神仙搭配，味道不能再赞了。喜欢榴莲的亲欲罢不能，不喜欢的宝宝却敬而远之。
日式榴莲豆乳蛋糕营养建议
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含糖量 20.23克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
日式榴莲豆乳蛋糕的食材2人份
- 蛋黄（戚风蛋糕）3个
- 蛋清（戚风蛋糕）3个
- 纯牛奶（戚风蛋糕）40克
- 玉米淀粉（戚风蛋糕）5克
- 玉米油（戚风蛋糕）35克
- 低筋面粉（戚风蛋糕）50克
- 细砂糖2（戚风蛋糕）60克
- 蛋黄（榴莲豆乳）2个
- 豆浆（榴莲豆乳）200毫升
- 细砂糖1（榴莲豆乳）40克
- 奶油奶酪（榴莲豆乳）90克
- 低筋面粉（榴莲豆乳）30克
- 熟黄豆粉（榴莲豆乳）适量
- 榴莲肉（榴莲豆乳）100克
- 淡奶油100克
- 细砂糖310克
日式榴莲豆乳蛋糕的做法
分离蛋清和蛋黄，分别装在无油无水的大碗中
将玉米油和牛奶倒进蛋黄中，晃动一下，包裹住蛋黄
打发蛋清，细砂糖3，分三次加入至蛋白中。打发至蛋白霜比较坚挺，拉起来有一个小小的尖钩就可以了。放一旁备用
打散蛋黄，加入过筛的低筋粉。这时预热烤箱，上下火160度
把面糊搅打均匀至无颗粒状态
舀3分之1打好的蛋白霜和面糊翻拌混匀，刮刀从中间切入，往旁边翻拌。一边翻拌，一边转动打蛋碗，翻拌均匀后，加入剩余的2分之1的蛋白霜，用同样的手法翻拌均匀
最后一次将面糊倒入蛋白霜中，继续翻拌均匀。最后的面糊状态是细腻的
烤盘铺上油纸（这里用的28*28的金盘），把拌好的面糊倒进烤盘里，并用刮板辅助刮平。从高处往下摔几下，震出大气泡。送进烤箱，上下火160度，烤35分钟
蛋糕在烤的期间，我们来做榴莲豆乳。豆浆加热至沸腾关火
把蛋黄和细砂糖2搅拌均匀，加入过筛的低筋面粉，搅拌均匀后将加热的豆浆倒进一半到蛋黄糊里，边倒边搅拌均匀。最后将豆浆蛋黄糊回锅小火加热，边搅拌至粘稠后离火
倒出放凉备用
软化的奶油奶酪加入榴莲肉，用打蛋器搅拌混合均匀
淡奶油+细砂糖3打至提起有小尖钩状态即可。再将打发好的奶油分2次加入至榴莲奶酪中搅拌均匀后备用
取出烤好的戚风蛋糕，脱模，放凉备用
用一个4寸的慕斯圈印出形状
榴莲奶酪奶油和豆乳分别装进裱花袋，取出一片蛋糕片，挤上一层淡奶油，再挤上一层豆乳。再放上第二片蛋糕，再挤上一层奶油，一层豆乳。以此类推，
最后再顶挤上一层豆豆豆乳，撒上一层熟黄豆粉。放冰箱冷藏30分钟即可食用啦
日式榴莲豆乳蛋糕的烹饪技巧
蛋糕我用的戚风蛋糕的配方，也可以用海绵蛋糕体。但可能口感会湿润一点。戚风蛋糕的话能更好的支撑豆乳跟奶油夹馅。
这个配方的戚风蛋糕是6寸的，亲们也可以不用金盘，改用6寸的蛋糕模具烤后再切片。我用的是28*28的金盘，再用4寸的慕斯圈印出的蛋糕片，叠在一起就是一个4寸的蛋糕。
不喜欢榴莲的宝宝，可以直接把榴莲减去即可，就吃原味的豆乳蛋糕。
黄豆粉要撒熟的黄豆粉哦，这个是点睛之物，不好减掉啦。
奶油奶酪记得室温软化后，不然打蛋器根本打不动。
回锅加热的榴莲豆乳记得一定要小火，且一定要边加热边不停搅拌，待有纹路浓稠就要离火啦，离火后也要不停搅拌再放凉备用