酱鸡爪
- 酱
- 咸鲜味
- <60分钟
- 初级入门
五一小长假第一天，你去哪玩了，反正我是哪也不去，就窝在家做好吃的，酱一锅鸡爪，窝在沙发上，追剧啃鸡爪，还有比这再美的事情吗？卤鸡爪做起来。
酱鸡爪营养建议
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含糖量 4.83克高血糖 控制少吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
酱鸡爪的食材2人份
- 鸡爪800克
- 生抽3茶匙
- 冰糖6粒
- 老抽1茶匙
- 老姜5片
- 小葱1把
- 白芷2片
- 八角2粒
- 桂皮1小段
- 栀子1个
- 食盐适量
- 黄酒30克
酱鸡爪的做法
1
食材
2
鸡爪子的处理，把指甲剪了（不介意的话也可以不剪），洗干净
3
处理好的鸡爪子冷水下锅，放入葱结、姜片、料酒大火烧开煮三四分钟，并撇去浮沫
4
把鸡爪捞出冲洗干净，沥干水份
5
锅中放少许食用油，放入姜片、干辣椒、白芷、八角等调料小火炒香
6
放入焯过水的鸡爪稍稍翻炒一下，沿锅边烹入黄酒。（鸡爪一定要控干水份，有水会爆，小心别烫伤，一定要注意）
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加入生抽、老抽、冰糖
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加入老抽冰糖后稍稍翻炒一下，让鸡爪上色，然后加入热水与鸡爪持平。大火烧沸
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炖锅或砂锅底部垫上一把小葱，垫小葱防止沾底。（最好不要用铁锅长时间炖煮食物，长时间炖煮食物会发黑）
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把烧沸的鸡爪移入炖锅中（也可以用砂锅）
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大火烧开后转小火烧制50分钟左右。烧制的时候用小火烧制，小火慢炖，极容易入味，又容易炖透。大火会让鸡爪皮开肉绽，成品不好看
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小火烧制大约50 分钟，根据自己口味加盐，这道菜是咸甜口味，盐不要多加，毕竟已经加了生抽，老抽。收汁的时候可以尝尝，根据自己的口味调整
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最后中火收汁，汤汁收浓就好，一定要留一些汤汁啊！拌米饭能多吃两碗！惨不忍睹的锅边小伙伴们都忽略吧，就当没看见好啦！?
成品图
酱鸡爪的烹饪技巧
今天调料中用了一粒黄栀子，北方的小伙伴对栀子可能不太熟悉，其实黄栀子在调料区都有卖，但是大家都不太注意。黄栀子一般酱、卤、腌肉类食材用来上色的，是天然的色素，平时炖鸡、卤肉加一个栀子成品颜色更漂亮