粉蒸牛肉
- 蒸
- 麻辣味
- <2小时
- 初中水平
粉蒸牛肉是四川的传统名小吃，那一笼一笼的冒着热气的牛肉，端到你面前，光是视觉就让人足够晕倒了，红彤彤的辣椒面，翠绿的葱和香菜，一抹蒜汁，几撮花椒面，让人倾倒，凑近一闻，各种复合香气扑面而来，筷子早已抓在手中，几个指头已经不知道是如何抓的，先来一块再说吧。
粉蒸牛肉营养建议
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含糖量 1.4克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
粉蒸牛肉的食材2人份
- 牛肉(前腿)500克
- 大米100克
- 花椒40粒
- 小葱2根
- 姜5克
- 郫县豆瓣酱20克
- 腐乳汁20克
- 醪糟15克
- 酱油10克
- 红糖5克
- 黄酒10克
- 水适量
- 五香粉3克
- 食盐2克
- 蒜10克
- 香菜少许
- 花椒粉3克
- 辣椒粉3克
粉蒸牛肉的做法
1
准备所需食材和调料
2
牛肉横切约0.5公分的大片备用
3
整花椒粒和适量葱放在一起铡成细末，姜切末，蒜砸烂倒一点清水泻开做成蒜汁备用
4
牛肉放锅中，先放铡好的花椒葱和姜米
5
接着放郫县豆瓣、腐乳汁、醪糟汁、酱油、红糖、黄酒和适量清水拌匀腌半小时入味
6
泡好的大米滗干净水，小火炒成淡黄色，然后加少许五香粉和盐打碎备用
7
然后把米粉放进牛肉里搅拌均匀，放进盘子里大火蒸一个半至两小时左右，出锅后撒辣椒粉、花椒粉、蒜汁和葱花、香菜即成
成品图
粉蒸牛肉的烹饪技巧
炒米粉的时候开始由于有水会有些粘锅，不要开大火，中小火慢慢煸，一会儿底下那层粘粘的东西就会炒没了，然后就好炒了，当然，您可以去买外边的米粉，但是里边不知道还会放什么东西，所以我一般是自己炒，这里米粉的量只是一个大概量，多少由您自己放，不过别放多了，这样吃起来全是米粉，没有牛肉味儿了
腌牛肉的料应该差不多够了，但是对于口味比较重的朋友可能还差一点，所以可以再加少许盐
腌牛肉时一定要加一些清水，当然如果有汤更好，这样是为了让米粉蒸出来更滋润，如果不加水，米粉有可能蒸出来非常的干
如果为了省火省时间也可以用高压锅蒸，大约有个半小时四十分钟就可以了，不过味道没有慢慢蒸出来的好，这世上没有省事的捷径
最后用米粉拌完牛肉加少许油再拌一下，会更滋润，这个也挺重要