福州荔枝肉
- 炸
- 酸甜味
- <30分钟
- 初中水平
荔枝肉是福建省福州、莆田等地汉族名菜，属于闽菜。已有二三百年历史。因原料中有白色的荸荠和切成十字花刀的猪肉，猪肉切成斜形块，因切的深度、宽度均匀恰当，炸后卷缩成荔枝形因而得名。再者形同水果荔枝的滋味，故称“荔枝肉”并不是菜中加了荔枝的缘故哦。不过如今许多餐馆已使用土豆代替荸荠,荔枝肉独具闽菜特点，味道酸甜可口
福州荔枝肉营养建议
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含糖量 6.23克高血糖 控制少吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
福州荔枝肉的食材2人份
- 猪腿肉250克
- 食盐2茶匙
- 白糖1勺
- 番茄酱3勺
- 酱油1勺
- 水50克
- 地瓜淀粉40克
- 土豆一个
福州荔枝肉的做法
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材料准备好
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猪肉洗净血水
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切片，不过要比平时厚一些哈
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因为这样才能切十字，说好的斜着切呢。我给忘记了，嘿嘿，这一块是横竖切的
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切好的肉
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顺便把葱姜蒜切好备用得了
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因为我要姜啊，把姜、料酒、胡椒粉还有少许盐，先腌制下肉肉去腥味
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土豆切块
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把土豆泡在清水里 可以泡掉多余的淀粉
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腌制好的肉拿掉生姜，然后蒜末放入
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然后2勺淀粉，我是自家的红薯粉，玉米淀粉的应该也行哈
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上手捏均匀，好像正宗里没有加蒜末，但是加了很好吃，我就加了
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热锅热油，准备好漏勺哈
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趁热油，咱把土豆捞起沥干水
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拼图，不啰嗦一个个入锅，2分钟差不多捞起。注意粘锅哈，红薯粉有点喜欢调皮?
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说好的荔枝纹呢？荔枝纹呢？
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肉炸第二次要搁置一下，那先炸炸土豆吧
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炸第二遍，第一遍是大火后改小火，而第二遍直接大火，步骤同上
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都好了哈，这样炸的真的没什么油
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调汁，特别简单，我就3勺番茄酱和一勺糖，而且是不到一勺
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一丢丢油，把葱干煸出香味在盛出丢掉
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倒入调好的番茄汁 加入5勺水
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先放入肉肉，一股子酸味扑面而来
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当然，微炸的土豆也要迅速下锅 加适量盐 翻炒均匀即可出锅
成品图
福州荔枝肉的烹饪技巧
土豆切小一点,切好要过水去淀粉,要不炸时容易粘锅2.炸肉时火候要掌握好啊,大火炸然后改小火3.炸两遍才能做到外酥里嫩4.用新鲜番茄换番茄酱做也不错5.和楼楼一样不喜欢吃太甜的糖可以在再减量