拿破仑酥
- 烤
- 甜味
- <60分钟
- 初中水平
这个天气做拿破仑酥，的确是够虐的，一不留神破酥了，就前功尽弃了。即便如此，当吃到层层酥脆的酥皮夹着香浓丝滑的卡仕达酱，再虐也值得了。 这是一道很磨脾气的甜点，一折、二折、三折，每一道程序做完都要耐心的等着松弛，还要小心翼翼的提防哪个步骤出问题…… 香甜的卡仕达酱夹上酸中带甜的草莓，简直是绝配。
拿破仑酥营养建议
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含糖量 23.17克高血糖 尽量不吃
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高血脂 尽量不吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
拿破仑酥的食材2人份
- 低筋面粉180克
- 水90克
- 无盐黄油16克
- 无盐黄油（裹入）100克
- 蛋黄（卡仕达酱） 1个
- 细砂糖（卡仕达酱）40克
- 低筋面粉（卡仕达酱）10克
- 玉米淀粉 （卡仕达酱）10克
- 牛奶 （卡仕达酱）200克
- 草莓适量
拿破仑酥的做法
准备15克黄油和2克食盐
低筋面粉倒到容器里
倒入盐和融化的黄油，搅拌成面絮
揉成面团，盖上保鲜膜，放入冰箱松弛30分钟
从冰箱里拿出裹入用的黄油，切成片
盖上保鲜膜，用擀面杖敲打成薄片，连同保鲜膜一起放入冰箱冷藏
取出松弛好的面团，在揉面垫上撒上一些干面粉，把面团擀开，擀成中间厚四边薄的方形
从冰箱里取出黄油，放到中间
先覆盖上一边。
再将另外一边包起来
全部裹起来。擀成长方形
两边向中间折，像叠被子一样。叠好之后放入冰箱继续冷藏20分钟
案板上撒上干面粉，取出冷藏好的面，继续擀成长方形
再一次叠起来
四折过后，把面团继续放冰箱冷藏
进行最后一次四折。继续放冰箱冷藏
取出冷藏好的面团，用擀面杖小心的擀成0.3厘米左右的面皮
铺在油纸上，直接放到烤盘上。在上面扎上小孔，盖上保鲜膜，松弛30分钟
美的烤箱上下管200度预热
把烤盘放入预热好的烤箱里，上下火200的烤25分钟左右
表面成金黄色即可
切去边角，将烤好的千层酥皮切成等份儿的条状
接着制作卡仕达酱。蛋黄里加入白砂糖、玉米淀粉、低粉和大勺1牛奶
用蛋轴彻底的搅拌均匀
剩下的牛奶倒到锅里，烧开
把烧开的牛奶缓缓的倒入到蛋黄糊里，用蛋轴不停的搅拌
搅拌好的蛋糊过滤一下，继续倒回锅里
小火加热，不断用橡皮刮刀翻拌，一直到浓稠，变成丝滑的卡仕达酱即可。关火，放到冰箱里冷藏
冷藏好的卡仕达酱装到裱花袋里
草莓洗干净
取出一片千层酥，挤上卡仕达酱。
放上草莓之后，再挤一层卡仕达酱，盖上一片千层酥
最后用草莓做一下装饰，好吃的拿破仑酥就做好了
拿破仑酥的烹饪技巧
天气太热，一定要注意，最好是开空调操作
避免裹入黄油变得太软，每一步都要放冰箱冷藏，黄油太软了很容易破酥
现做现吃最美味