秘制烧茄子
- 烧
- 咸鲜味
- <30分钟
- 初中水平
做这道菜最最最主要一味调料就是大蒜，没有之一，无可替代。如果中午做了这道菜，那米饭都会多吃一碗，烧制时汤汁要足够，吃时用汤泡饭。
秘制烧茄子营养建议
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含糖量 3.22克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 控制少吃
秘制烧茄子的食材2人份
- 茄子(紫皮，长)2个
- 生抽1小勺
- 植物油适量
- 独蒜3个
- 干辣椒3个
- 高汤适量
- 食盐1小勺
- 味精少许
秘制烧茄子的做法
1
茄子洗净擦干，大蒜拍碎备用
2
锅中倒入食用油，烧至六七成热，放入擦干水分的茄子，小火煎软
3
一面煎软翻面再煎另一面，上下左右四面都要煎到；全部煎软之后用筷子将茄子撕烂成条状，加生抽，放入拍好的大蒜和干辣椒
4
倒入高汤或者清水，加入适量的盐，大火烧开转小火炖15分钟，撒味精出锅
成品图
秘制烧茄子的烹饪技巧
茄子去蒂洗净，切记一定要擦干。如果是在冰箱里保存，必须提前取出室温回温
煎茄子时需用小火，以免糊锅。用筷子翻面，煎均匀，煎制过程中尽量不要弄破茄子的表皮，不然出水时会油花四溅
这次用的独头蒜，味道十足。提前把蒜拍碎，使其充分氧化
加汤时有高汤最好，如果没有用清水代替