茄汁巴沙鱼块

【主原材料】：巴沙鱼1条
【辅助原材料】：生姜1片、大蒜1瓣、红尖椒1个、朝天椒1个、小葱3根、白芝麻适量
【腌鱼调味料】：食盐少量、白胡椒粉少量
【煎鱼原材料】：生粉适量、鸡蛋1个、食用油适量
【酱汁调味料】：番茄沙司3汤匙、陈醋1/2汤匙、红糖1/2茶匙、水3汤匙
一、鱼块的腌制与煎制过程

巴沙鱼放在室温自然解冻后用刀切成大小均等的鱼块，切好的鱼块放在盘子中，撒入少量食盐
原来装生粉的小碟里留下少量生粉，加入3汤匙番茄沙司
生姜切丝，大蒜切成蒜末

撒入少量白胡椒粉，放在一边腌制10分钟
加入1/2汤匙山西老陈醋
平底锅内煎鱼块留下的底油里，放入生姜丝和蒜末煸香

准备一个小碟子，里面放入适量生粉，腌好的鱼块放在生粉上滚一圈，使鱼块表面均匀的裹一层生粉
加入1/2汤匙红糖
放入调好的红糖番茄酱汁，大火熬煮至酱汁表面起泡

鸡蛋一个磕在小碗里用筷子搅打成全蛋液，裹好生粉的鱼块放在蛋液中滚一圈，使鱼块表面均匀裹一层蛋液
加入3汤匙凉白开
把煎好的鱼块倒入酱汁里，一边用铲子轻轻翻动鱼块，一边中火熬煮

平底锅放火上烧热锅底，倒入适量食用油，把裹有蛋液的鱼块放在锅底，小火煎制，煎至一面金黄色翻面煎另一面
搅拌均匀，形成红糖番茄酱汁
三、酸甜茄汁巴沙鱼块的制作过程
煮至鱼块表面均匀的被酱汁包裹

煎到鱼块两面成金黄色，把鱼块控油捞出，放在碟子中备用
二、红糖番茄酱汁的调制过程
青红尖椒洗净切成寸段，小葱洗净切寸段

青红尖椒段和小葱段放在鱼块表面

用手抓取一小撮白芝麻撒在鱼块表面，即可出锅