茨菇烧排骨
- 烧
- 家常味
- <60分钟
- 初级入门
也没有什么故事，80后也都成家了，所谓家就是和心爱的人过一过日子，在外面吃多了，总觉得味道都那样，偶尔也会在家里做一做，做菜全凭兴趣，爱人吃着开心，比什么都好
茨菇烧排骨营养建议
-
含糖量 4.34克高血糖 建议多吃
-
高血脂 建议多吃
-
高血压 控制少吃
-
减肥 控制少吃
-
儿童 控制少吃
茨菇烧排骨的食材2人份
- 慈菇400克
- 排骨800克
- 冰糖50克
- 大葱120克
- 生姜20克
- 花椒少量
- 八角3颗
- 料酒30克
- 食盐一茶勺
- 鸡粉两茶勺
- 干红辣椒2颗
- 生抽100克
- 老抽10克
茨菇烧排骨的做法
1
如图首先准备食材
2
如图准备好清单所示辅材
3
排骨用清水浸泡半小时，中途可多次更换清水
4
茨菇洗净去皮对半切开
5
浸泡后洗净的排骨，冷水下锅开火（注意必须是冷水下锅）
6
开锅后撇去血沫
7
将花椒，八角，干辣椒装进调料盒放入高压锅内（比较喜欢排骨烂一些所以用高压锅）
8
高压锅内放入调料盒（第7步所准备的），大葱（对半切开），生姜（切片），料酒
9
将撇去血沫的排骨连同骨汤倒入高压锅（汤底残渣不要）
10
高压锅压制20~25分钟
11
打开高压锅放入茨菇（喜欢茨菇稍微绵软）
12
继续压制10分钟
13
分别将茨菇和排骨捞出备用（茨菇也可不用高压锅压制看个人口味），骨汤备用
14
炒锅温油放入冰糖
15
用锅铲将冰糖轻轻敲碎（入了温油的冰糖很容易敲碎）
16
将冰糖炒至成糖浆
17
倒入排骨（容易溅油尽量用锅盖遮挡）翻炒几下后加入老抽生抽继续翻炒
18
加入茨菇翻炒
19
将高压锅内骨汤倒入炒锅中（不用全到差不多和菜平齐不用没过菜）放入盐，鸡粉。盖上锅盖闷10分钟，大概锅盖大火收汤后即可
20
收汤后出锅
成品图
茨菇烧排骨的烹饪技巧
因为本人媳妇儿爱吃软烂的排骨所以上了高压锅，不愿吃软烂的朋友可以省略高压锅的步骤，在排骨凉水下锅后开锅撇去血沫后继续闷煮一会即可，这道菜炒糖是关键，千万不要炒糊，也不要觉得很难，看见冰糖全部融化时糖浆会在短暂时间内明显变色，那时就可以了