回锅蛋
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回锅蛋的食材2人份
- 鸡蛋3个
- 豆豉1勺
- 红尖椒1个
- 生抽1勺
- 醋半勺
- 水3勺
- 调和油适量
回锅蛋的做法
1
鸡蛋放入冷水中加一勺盐煮，煮蛋过程中要不停搅动鸡蛋，水开后转中小火10分钟（此时还要继续搅动3-4分钟），取出煮好的蛋用冷水不断冲洗，让鸡蛋迅速冷却
2
剥去蛋壳，刀子涂抹少许油后，将鸡蛋切成约半厘米厚蛋片，每切一次刀子就擦一次油，这样可以使蛋片切得比较平整。再将蛋片用油中火煎至两面边缘发黄起皱取出
3
豆豉用水泡一会，变软后略洗捏碎，用少许油炒香，加入生抽酱油、醋、水，煮开后放入煎好的蛋片混合入味，最后撒上葱花和辣椒圈就可以了