干锅鸡杂
- 炒
- 香辣味
- <30分钟
- 中级掌勺
干锅鸡杂是我在一家餐厅吃的，味道完全是新疆味道，香辣开胃。一个中型的干锅用酒精炉煮着，香味飘起来就有一股淡淡的孜然香味，这孜然味道可是新疆味道。就像一位内地朋友说的那样，“下了飞机，空气中都飘着的是孜然味道那就是新疆”！这干锅鸡杂不仅飘着的是孜然味道，还飘着的是新疆人说的“皮牙子”（洋葱）味道，浓浓的新疆味道，看着就食欲大增，胃口大开。 现在有时间了，再就是现在是吃干锅的季节，鸡杂一直是我喜爱的食材。决定要做出这干锅鸡杂，我这山寨版本的干锅鸡杂，可以和餐厅的干锅鸡杂，以假乱真了，吃过人都这样说过，真的不费我那么滴研究干锅鸡杂了。
干锅鸡杂营养建议
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含糖量 3.01克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
干锅鸡杂的食材2人份
- 鸡杂适量
- 洋葱适量
- 青红辣椒适量
- 植物油适量
- 盐适量
- 花椒粒适量
- 蒜蓉辣椒酱适量
干锅鸡杂的做法
1
主料：鸡杂600克、洋葱50克、青红辣椒3个 主料：植物油40克、盐3克、花椒粒5克、胡椒粉3克、孜然粉5克、蒜蓉辣椒酱30克、姜5克、味级鲜10克、料酒2克、辣皮子5个、淀粉15克 把鸡杂收拾洗净用盐和淀粉拌均匀再清洗干净，鸡肝、鸡胗去筋膜切片，鸡心切开洗净，加料酒、生抽、姜末、淀粉拌均匀，再加香油拌均匀腌制
2
姜切末、青红辣椒洗净切块，洋葱小块，辣皮子用热水烫一分钟捞起切段，热锅凉油，油热8成下鸡杂翻炒2分钟左右捞起
3
热锅凉油，油热7成，下花椒粒和辣皮子爆出香味辣味，加青红辣椒、姜末翻炒出辣味，加蒜蓉辣椒酱翻炒出红油
4
加鸡杂翻炒均匀，加洋葱块翻炒均匀，加少许盐、味级鲜翻炒均匀
5
加孜然粉
6
加鸡精、加胡椒粉翻炒均匀即可出锅 ，用干锅装，用电热锅或者酒精炉煮着吃
成品图
干锅鸡杂的烹饪技巧
鸡杂必须有鸡胗、鸡肝、鸡心，也可以焯水去腥味
加蒜蓉辣椒酱味道最好，这个酱的味道已经够好了
吃特辣的青红辣椒可以换成尖椒或者小米椒更辣一些
饭店的装盘是生洋葱铺在干锅底部，上面倒上炒好的鸡