香菇贡丸
- 煮
- 咸鲜味
- <15分钟
- 初中水平
@1@猪肉洗净，沥水后放在砧板上，用刀将肥瘦肉分开@2@瘦肉切条后转切成丁@3@肥肉也切成丁@4@取少许瘦肉丁，放入料理机内，搅打5秒钟取出@5@将所有瘦肉打成肉糜，肥肉也搅打成糜@6@将打好的瘦肉糜和肥肉糜分别装入保鲜袋内@7@用
香菇贡丸营养建议
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含糖量 1.26克高血糖 控制少吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
香菇贡丸的食材2人份
- 猪肉(瘦)500克
- 猪肉(肥)100克
- 香菇100克
- 泡打粉4个
- 红曲粉1/2小勺
- 食盐10克
- 色拉油10克
- 料酒25克
- 幼砂糖12克
- 白胡椒粉1个
- 玉米淀粉12克
- 老抽5克
- 鸡精2克
- 水适量
香菇贡丸的做法
猪肉洗净，沥水后放在砧板上，用刀将肥瘦肉分开
瘦肉切条后转切成丁
肥肉也切成丁
取少许瘦肉丁，放入料理机内，搅打5秒钟取出
将所有瘦肉打成肉糜，肥肉也搅打成糜
将打好的瘦肉糜和肥肉糜分别装入保鲜袋内
用擀面杖擀开摊平，放入冰箱冷冻
冷冻到肉糜结块取出，用手将肉糜掰开成小块放入搅拌桶
加入盐，先慢速后逐渐提高速度，在肉糜不飞溅的情况下，高速搅打肉糜
搅打至肉糜有些透明，颜色变浅，没有红色的肉颗粒
将冷冻后的肥肉掰开放入，继续搅拌均匀
放入料酒、幼砂糖、白胡椒粉、玉米淀粉、色拉油、老抽及鸡精搅拌均匀
香菇洗净后沥水，切成碎末
将香菇末放入搅拌桶中
加入红曲粉搅打均匀
加入泡打粉继续搅打均匀即可
手上沾少许水
抓一把肉馅，用虎口挤出一个个丸子
用勺子将丸子取下放在盆子中或直接下锅
锅内放适量的水，加热至80度的样子
将丸子倒入，大火煮开后转小火煮至丸子漂浮，捞出即可
香菇贡丸的烹饪技巧
用料理机打肉糜时，千万不可时间过久，过久后肉糜纤维过短，煮出来的肉丸口感不好，可以将肉分多次放入料理杯中，短时操作，搅打时晃动杯身以避免搅打过度
搅拌时会产生热量，冰冰的肉才容易打出胶质，所以打好的肉糜可以冷冻后再进行搅打
盐和肉混合之后有利于释放出盐溶性蛋白，这种蛋白是肉出胶和q弹的关键，因此开始搅拌时要先放入盐，肥瘦肉也最好分开，因为放一起影响肉馅出胶，待出胶质后再放入肥肉及其他调料
泡打粉的作用，是使得贡丸弹性更足一些，也可以忽略
红曲粉的作用，是为了增色，可以省略
我用的厨师机作为搅拌工具，如果家中没有，可以用电动打蛋器代替，不过注意机身温度，不要过载，如果没有电动打蛋器，好吧，咱只能用勤劳的双手了