红烧大排
- 烧
- 家常味
- <30分钟
- 新手尝试
浓油赤酱的红烧大排味道甜咸、异香扑鼻、配上一碗阳春面，一秒变身招牌大排面，肉质嫩，汁水多，味道足。配上米饭，一口大排一口汁，浇在饭上，浓郁诱人，直叫人饱足！ 红烧大排没复杂的操作程序，一学就会。推荐你选购前夹心肉，那个位置的肉稍微带点五花，肥瘦均匀，口感最佳。选好了大排就跟我一起来实操吧，学会了过年回家给家人做，让他们尝尝你从我这里学到的厨艺
红烧大排营养建议
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含糖量 6.86克高血糖 控制少吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 建议多吃
红烧大排的食材2人份
- 大排500克适量
- 淀粉200克适量
- 老抽1大勺适量
- 生抽2大勺适量
- 料酒1大勺适量
- 八角2个 适量
- 葱姜适量适量
红烧大排的做法
1
将大排清洗干净，用厨房纸巾吸干水分，放在案板上，用松肉锤或刀背剁松大排肉，使肉质更软嫩。
2
剁松的大排加姜片，葱段和料酒，腌制15分钟。
3
将腌好的大排均匀拍上干淀粉。（抹的淀粉是为了锁住大排的水分。）
4
抖落大排上的多余的淀粉。
5
坐锅放油，油可稍多，油温七成热，将大排入油锅两面炸一下。（余油可烧菜，不要浪费哦。）
6
定型捞出沥油，直至全部完工待用。
7
锅中留底油，放入葱段、姜片和八角煸香。
8
放入炸过的大排，加入没过大排的开水，放入冰糖、盐、生抽调味，老抽上色。
9
用中小火烧至收汁。
10
转大火，收汁至略粘稠时，关火盛出，红烧大排完成！
11
这道红烧大排色泽靓丽，鲜香味美，味甜鲜适中。配米饭，一口大排一口汁，浇在饭上，浓郁诱人。配面条，淋上汤汁，一块大排足矣
成品图
红烧大排的烹饪技巧
TIPS
1 / 用肉锤或刀背拍打肉身，松弛肉质，待大排面积稍微扩大时，将大排的筋脉部分挑断，这样在煎的过程中大排才不会拱起
2 / 大排经过煎制或油炸之后，肉汁会锁在当中，吃起来外香里嫩，一点都不会老