大白糖霜饼干
- 烘焙
- 甜味
- <30分钟
- 初级入门
秋冬季节是制作糖霜饼干的好时季，因为这时候的天气干燥，糖霜干得快，大大缩短制作时间。糖霜饼干可以看做是饼干上的涂鸦，色彩斑斓，千变万化，一但接触便会深深喜欢上它。而一块平整又好吃的饼干体在糖霜饼干中有着非常重要的地位。今天分享的是一款入门级别的平面糖霜饼干，用鲜蛋清制作糖霜，成本比蛋白粉低，适合初学者或亲子烘焙。本配方份量可以制作15块左右中等大小的饼干。
大白糖霜饼干营养建议
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含糖量 32.13克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
大白糖霜饼干的食材2人份
- 可可饼干体：
- 低筋面粉122克
- 无盐黄油70克
- 可可粉18克
- 糖粉50克
- 全蛋液25克
- 蛋白糖霜：
- 鲜柠檬汁适量
- 蛋清 35克
- 色素适量
- 糖粉150克
大白糖霜饼干的做法
1
先制作可可饼干体：黄油软化后，加入糖粉，搅打至完全融合即可。
2
分两次加入鸡蛋液，搅打融合。
3
筛入低筋粉和可可粉。
4
用刮刀翻拌面团至无干粉状态。
5
将面团装入保鲜袋，擀开成5或6毫米厚的面片，放入冰箱冷冻15分钟至稍硬状态
6
取出冷冻的硬面片，用圆形饼干模具印模，放入烤盘上。放入预热好的烤箱中层170度上下火烘烤15-20分钟（具体根据自家烤箱实际调节）。烤好后，放在冷却架上冷却备用。
7
制作蛋白糖霜。将蛋清，糖粉，放入打蛋盆。先搅拌一下再启动打蛋器，以免糖粉飞溅，搅打至糖霜浓稠，能划出纹路且能保持几秒不消失的状态。
8
将糖霜分成6份，其中一份加入黑色素，拌均匀，用于绘轮廓。四份分别加入色素调色，用鲜柠檬汁调节浓稠度，填色糖霜是滴落后两三秒左右消失纹路的状态即可。余下的一份白色糖霜，只加入适量的柠檬汁调稀成为填色糖霜
9
用黑色浓稠糖霜给每一块饼干绘大白图案及外圆轮廓。
10
给所有的大白用白色糖霜填上，晾干至7成后再下一步。
11
给剩下的空白地方填上彩色糖霜，如图。晾至全干后再下一步。
12
用食用色素笔画出细节部分，如眼睛，胸口的小标记。最后用红色糖霜点上小脸蛋，晾干即可。
成品图
大白糖霜饼干的烹饪技巧
若制作原味饼干体，将18克可可粉换成18克低筋粉即可。做好的糖霜饼干请尽快吃完，最好不要超过4天