嫩牛肉滑蛋饭
- 炒
- 咸鲜味
- <10分钟
- 初中水平
在牛肉还没完全炒熟时倒入蛋液是让牛肉嫩滑的关键，就好比我们在做一些牛肉菜式时，要把牛肉用蛋清腌制一下的作用是一样的。只不过这一步是在锅中完成，让牛肉和鸡蛋同时成熟，蛋液渗透在牛肉中，想不嫩都难呢！
嫩牛肉滑蛋饭营养建议
-
含糖量 13.86克高血糖 尽量不吃
-
高血脂 建议多吃
-
高血压 建议多吃
-
减肥 控制少吃
-
儿童 建议多吃
嫩牛肉滑蛋饭的食材2人份
- 牛肉100克
- 鸡蛋2个
- 米饭2碗
- 海苔适量
- 洋葱半个
- 姜2片
- 葱5克
- 生抽15毫升
- 料酒5毫升
- 蚝油15毫升
- 淀粉5克
- 植物油适量
- 白糖5克
嫩牛肉滑蛋饭的做法
1
牛肉在水中浸泡半个小时，泡出血水，期间换一次水。牛肉切成条状，用调料腌几分钟
2
鸡蛋磕入碗中，不用完全打散；蛋液中放入葱花备用
3
锅中倒入油，待油温五六成热时放入洋葱和姜片，爆出香气，再翻炒到洋葱丝的边缘开始变透明
4
放入腌好的牛肉，与洋葱翻炒均匀（喜欢汁多点的话可以加点热水）
5
挑出姜片，继续翻炒，待牛肉还未完全变色时，把牛肉和洋葱铺平，在表面倒上一层蛋液
6
不用翻动食材，保持中火，盖上锅盖，稍等片刻待蛋液凝固
7
碗中盛入2/3的米饭，剩下的空间倒入嫩牛肉滑蛋，喜欢海苔口味的在表面撒上一点海苔即可
成品图
嫩牛肉滑蛋饭的烹饪技巧
洋葱的量需要大，100克的牛肉我用了中型洋葱大约半个。白洋葱和红洋葱都可以
在煸炒洋葱的时候，只要见洋葱丝的边缘开始变透明就可以放牛肉了，不用等到变软。如果延长翻炒的时间，洋葱的最终口感太过软烂
这道菜用到了生抽和蚝油，我没有再放盐，如果还需要放盐的话，在撒蛋液之前调味，因为蛋液倒入后尽量不要晃动锅子或搅动食材，否则会影响蛋液成型的美观
蛋液要在牛肉还未完全变色时倒入，且倒入的蛋液要尽量覆盖所有食材，这样蛋液与牛肉同时成熟，牛肉与蛋液的融合会使口感更加滑嫩