韩式牛尾汤
- 炖
- 咸鲜味
- <数小时
- 初级入门
韩式牛尾汤，以其独特的调味儿方法而别具一格——先将牛尾宽水慢火细细炖烂，再将牛尾和汤汁分别调味儿，点缀些葱花、蛋皮，摆在烧热的石锅中，噗噜噜、热腾腾地端上桌来，汤汁醇厚而清鲜，牛尾酥烂而入味，当真是不可多得的温暖又滋补的冬日汤水！
韩式牛尾汤的食材2人份
- 牛尾600克
- 牛奶100毫升
- 鸡蛋1个
- 枣(干，大)8粒
- 枸杞1小把
- 大葱1根
- 蒜4瓣
- 生抽3汤匙
- 香油2汤匙
- 食盐适量
- 胡椒粉2茶匙
韩式牛尾汤的做法
1
牛尾洗净，凉水下锅，大火煮开后保持沸腾3至5分钟，出净血沫
2
捞出牛尾，用流动的水冲洗干净
3
另起砂锅，我用铸铁锅，加入足量清水约2000毫升，大火烧开后下入牛尾
4
大火煮开，并打去浮沫和浮油
5
转中小火保持沸腾，炖制约2至3小时，至牛尾熟烂，若此时汤汁已经泛白，不加后面的牛奶亦可
6
捞出牛尾，加入葱末、蒜末、生抽、胡椒粉和香油，抓匀腌制15分钟以上
7
汤汁中加入大枣和牛奶，再次煮沸
8
下入腌制过的牛尾，尽量抖去调味料
9
大火煮开后，打去浮沫
10
加入适量盐调味
11
加入少许胡椒粉调味
12
加入枸杞子，煮开即可关火
13
鸡蛋一个摊成蛋皮切丝，再切几片大葱花
14
将石锅或小砂锅烧热，趁热盛入牛尾和汤汁，点缀葱花和蛋皮丝，上桌开搓
成品图
韩式牛尾汤的烹饪技巧
一次加足清水，避免中途加水影响口味
也可以使用高压锅炖制牛尾，上汽后大约20到30分钟，自然排气后，再行调味
要想保持汤汁的白色，腌制牛尾时尽量使用颜色淡的酱油，过程图是两次拍的，颜色上有些差别，不影响口味
加牛奶提味增色很不错的秘诀，不喜欢也可以不加