豆豉香辣烤鱼
- 烤
- 香辣味
- <60分钟
- 初级入门
这麻辣烤鱼，集麻,辣,鲜，香于一身, 鱼肉细嫩, 汤汁鲜美, 而配菜也充分吸收了鱼的鲜美滋味，比起鱼肉来，也毫不逊色，都是那么让人馋。
豆豉香辣烤鱼的食材2人份
- 草鱼1条
- 豆腐皮适量
- 藕1节
- 葱1根
- 姜1块
- 蒜3瓣
- 豆瓣酱1勺
- 豆豉1勺
- 香菜2根
- 红尖椒1小把
- 胡椒粉少许
- 食盐1小勺
豆豉香辣烤鱼的做法
1
将草鱼表面斜划几刀， 加入盐、大葱、姜片和料酒抹均匀，腌制十五分钟；腌好的鱼表面刷层油放入预热好180度烤箱中烤上十分钟
2
拿出来换个盘中再刷层油再烤十五分钟；锅烧热，放入适量油，加入豆瓣酱和豆豉酱翻炒
3
煸炒出香味后再加入大葱， 姜片和大蒜瓣一起翻炒；翻炒几下后加入藕片和千张丝继续炒，加入点高汤
4
炒到它们刚刚断生后倒入，铺在鱼的表面上；继续放入烤箱中烤制十分钟；端出来表面上撒上香菜段即可
成品图
豆豉香辣烤鱼的烹饪技巧
提前将鱼腌制入味， 先在鱼的表面上划些花刀， 方便入味， 再加入盐， 大葱，料酒，姜片和胡椒粉抹均匀
放入预热好的180度烤箱中， 要在表面上抹一层油， 烤制十分钟
拿出来换个容器(这一步是为了去除初烤鱼时出的腥水， 当然也可以不换)，再在表面上抹油继续烤制十五分钟
同步可以将配菜炒出来，先将豆瓣酱和豆豉酱的香味煸炒出来，再加入大料煸炒，最后加入配菜(配菜可以按自己喜好随意搭配)，配菜炒制的程度以刚刚断生为好;炒配菜时可以加入点高汤或水，但不要多，因为我们在家吃不会在烤盘下放炉火继续炖煮，而是直接食用
将炒制好的配菜铺在鱼的表面上， 让酱汁慢慢通过下个十分钟烤制渗透在鱼中