浇汁汆斑鱼
- 汆
- 咸鲜味
- <60分钟
- 初中水平
斑鱼肉厚无刺，汆片斑鱼很适合大口朵颐哦！ 辣辣的开胃，再喝上一口奶白色的鲜鱼汤——每个毛孔都舒坦无比，好安逸哦！
浇汁汆斑鱼的食材2人份
- 乌鳢1条
- 小米椒1小把
- 蒸鱼豉油1勺
- 醋1勺
- 食盐1小勺
- 姜3片
- 蒜1头
- 花椒1小勺
- 胡椒1小勺
- 小葱1棵
- 花生油适量
浇汁汆斑鱼的做法
1
斑鱼洗净控水，去头去尾剔骨，鱼骨切段
2
鱼肉片成蝴蝶鱼片。 (斜刀片入，第一片不切断，片出第二片切开，即为蝴蝶鱼片)
3
锅底放少许花生油，凉油放入姜片、蒜瓣，花椒炸香；把鱼头鱼骨放入略煎
4
加入没过鱼头的水，大火烧开，放现磨胡椒粉、小米椒，转小火炖15-20分钟
5
放入盐；撇去浮沫
6
捞出鱼骨 、鱼头和调料
7
把鱼片一片片汆入鱼汤，鱼片转白即可捞出
8
小米椒 ?切碎，加2勺蒸鱼豉油、2勺醋拌成浇汁；把浇汁均匀浇在汆鱼片上即可；撇去鱼汤浮沫，把鱼头、鱼骨倒入，大火烧开，撒上葱花起锅
成品图
浇汁汆斑鱼的烹饪技巧
斑鱼又称黑鱼、团鱼、乌棒、生鱼、蛇头鱼、孝鱼、墨头鱼等，其肉质细腻，肉味鲜美，刺少肉多，每百克鱼肉含蛋白19.8克，脂肪1.4克，碳水化合物1.2克。营养价值是很高，有补脾利水、去瘀生新、清热祛风、补肝益肾等功能。加之斑鱼肉煲汤鲜甜无腥味，在我国南方地区，尤其是在两广和港澳地区，斑鱼汤一向被视为病后康复和体虚者的滋补珍品