杀生鱼
- 拌
- 咸鲜味
- <30分钟
- 初中水平
杀生鱼最好是用五、六斤重的鲤鱼，不肥不瘦吃起来鲜嫩味美。贴着鱼脊骨下刀，片下鱼身体两侧的鱼肉，在鱼皮上把鱼肉切成丝，剔下放入盆里，倒醋没过鱼肉，此为“煞”。因此杀生鱼，也叫“煞生鱼”。
杀生鱼营养建议
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含糖量 0.21克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 控制少吃
杀生鱼的食材2人份
- 鲤鱼1条
- 土豆半个
- 黄瓜1根
- 胡萝卜1根
- 香菜2根
- 腌大头菜1棵
- 植物油10克
- 食盐1勺
- 小葱10克
- 姜5克
- 蒜10克
- 米醋300克
- 芝麻10克
- 香油数滴
- 芥末油适量
- 味精2克
- 白糖30克
- 辣椒油1小勺
杀生鱼的做法
1
将活鲤鱼收拾干净，在鱼的前后各切一刀把腥线抽出来(两面的腥线都要抽掉)
2
鱼去骨，把鱼肉片下来。(鱼骨可以熬鱼汤)片下鱼肉，将鱼肉和鱼皮分开
3
把鱼肉切成薄片，鱼皮切成段；在鱼片的碗里放入米醋，米醋的量要高于鱼片，然后用手轻轻抓拌一下，鱼肉大约 杀’了五分钟，看鱼片变白色，控去米醋，放葱丝 、姜末、蒜末，再放干辣椒段炸的辣椒油、芝麻、盐、味精、白糖、香油。别忘了再加入适量米醋拌匀。(这次的米醋就跟自己拌凉菜的量一样适量就行)
4
鱼骨放入开水锅中熬汤加入葱段和姜片，将鱼皮在鱼汤的锅里烫熟，把烫熟的鱼皮放碗里，鱼肉切完也放在一个大碗里备用；土豆去皮切成丝放入用凉水中泡去淀粉
5
再切适量大头菜丝，胡萝卜切丝，黄瓜洗净切丝；土豆丝放开水里焯熟再过凉
6
锅中加入适量的油，将胡萝卜翻炒一下即可盛出
7
再准备好葱丝、姜末、蒜末、香菜段；将这些食材倒入盆中拌匀
8
把拌匀的鱼片再倒入装有土豆丝、胡萝卜丝和大头菜丝的盆里
9
加入烫好的鱼皮，这时再根据自己口味滴点芥末油充分的拌匀，把拌好的杀生鱼装盘即可
成品图
