双菇红烧柴鸡
- 烧
- 家常味
- <60分钟
- 初级入门
这可是自家养的一只上好的公鸡，通体都没有一点黄油，要熬成鸡汤太可惜了，所以决定红烧。先把平菇和香菇洗净用水泡上，然后收拾鸡了。做好以后色香味俱好，关键自己养的柴鸡不但肉质就连鸡皮都特紧实，口感那叫一个好！整锅鸡块裹着双菇的味道，而香菇和平菇入口也包含了鸡的味道，尤其平菇经过炖煮依然脆爽的口感，所以这道红烧鸡块你不得不吃。
双菇红烧柴鸡营养建议
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含糖量 2.52克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
双菇红烧柴鸡的食材2人份
- 公鸡1只
- 干香菇50克
- 干平菇50克
- 大葱4段
- 姜1小块
- 冰糖5块
- 花椒10粒
- 八角2个
- 香叶2片
- 老抽1汤匙
- 酱油1汤匙
- 食用油2汤匙
- 水适量
- 干辣椒4个
双菇红烧柴鸡的做法
1
将干香菇和干平菇洗净用水泡上
2
将鸡的内脏去除，指甲、鸡翅尖上的尖部和鸡屁股都剁去，将通体的细小绒毛把掉，然后剁成大小适中的鸡块，洗净，用清水泡去血水
3
盆里加水烧热，将鸡块焯水，焯的时间不要太长，鸡肉遇热一收缩就赶紧捞出，控水
4
炒锅做热加油，加入八角和3-5块冰糖炒糖色
5
炒到起泡然后又消失时倒入鸡块翻炒，加入1汤匙老抽，再倒入1汤匙酱油翻炒均匀
6
加入所有的调料烧开，然后加温水与鸡块持平就行，倒入泡香菇的水，转小火慢炖
7
慢炖30分钟后加泡软的香菇和平菇一起炖煮，直到鸡块炖熟，收汤
成品图
双菇红烧柴鸡的烹饪技巧
给鸡炒糖色这一步冰糖可多可少，也可以不炒糖色，直接用老抽着色，因为是鸡块，所以我冰糖放得少，炒的糖色浅一些，然后又加了一勺老抽颜色就很好了，如果颜色炒得深就不用加老抽了
泡香菇的水不要倒掉，这个味很鲜很提味，所以倒入锅中可以给鸡增加好多味道