全麦青菜包子
- 蒸
- 家常味
- <15分钟
- 新手尝试
今天用100%全麦粉来做包子馒头，只要注意面粉、水、酵母的比例，一样可以发的非常松软，而且全麦的升糖指数只有白面一半，营养远比白面更丰富！平常咱们在外面买一个包子的热量大概是227 大卡(每100克)，今天做的这个全麦青菜包热量只有113 大卡(每100克)，可以说是减脂必备！
全麦青菜包子营养建议
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含糖量 27.16克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
全麦青菜包子的食材2人份
- 面粉500克
- 豆腐干60克
- 小白菜1把
- 温水280克
- 酵母12克
全麦青菜包子的做法
1
准备500克全麦粉倒入容器中，加入干酵母搅拌均匀，倒入水边倒边搅拌，搅拌至无干粉的时候下手揉成光滑的面团，盖上盖子放一旁发酵
2
豆干切丁用开水汆烫一下
3
青菜洗净后入开水汆烫10秒，捞出后用冷水冲过再泡入冰水，完全冷却后捞出切成小丁
4
把所有材料放一起，加入4克盐、1勺蚝油、1勺五香粉、3克鸡精拌匀
5
发酵好的面团是原来的两倍大，戳孔不回缩，取出排气。搓成长条状，分成大小相等小剂子
6
擀成中间厚四周薄的圆饼，放一勺馅料，捏出褶子
7
包好的包子放入蒸锅，冷水上锅大火蒸15分钟关火，闷3分钟即可取出。这样蒸出来的包子，外皮薄而且暄软，馅料鲜美翠绿，吃起来特别的鲜
成品图
全麦青菜包子的烹饪技巧
蒸包子的时间不能太长。一定不能超过15分钟，因为馅料本来就是熟的，这样才能更好地保持素菜的颜色，而且不易出汁水，营养不流失
全麦粉吸水性比白面强很多，酵母也比较多，因为全麦粉不如白面那么容易发酵，这样能够帮助全麦粉充分发酵！
面粉吸水率不同，水量根据面团的软硬度调整，不是一成不变的
使用的温水要把握好温度，避免将酵母烫死，面团发酵不起来；
蒸好的包子，起锅的时候，水滴避免滴落在包子上