乳酪戚风蛋糕
- 烘焙
- 甜味
- <60分钟
- 中级掌勺
我这款蛋糕的切块组织非常细腻，口感似轻乳酪又多一份戚风的干爽，似戚风又多一份乳酪的浓香幼滑。结论是：比戚风好吃！比乳酪不腻！
乳酪戚风蛋糕营养建议
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含糖量 49.63克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
乳酪戚风蛋糕的食材2人份
- 低筋面粉70克
- 鸡蛋5个
- 奶酪80克
- 牛奶50克
- 黄油50克
- 白砂糖65克
- 柠檬汁数滴
乳酪戚风蛋糕的做法
0
蛋白霜阶段
1
准备好所用食材；鸡蛋取蛋清放入盆中
2
蛋白中滴入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打至粗泡状态，加入1/3砂糖，打至细腻的泡沫，再加入1/3糖
3
继续打至起纹路状态，把剩下的糖加入，继续打至干性发泡(干性发泡：打蛋头从蛋白霜中拉起，有直立不倒的尖角)
蛋黄奶酪糊阶段
4
将牛奶、黄油、奶酪放在盆中，隔水加热至黄油融化、奶酪非常软，用蛋抽搅打至细腻状态
5
将奶酪盆从锅中取出，加入蛋黄搅拌均匀至非常细腻
6
筛入低粉搅拌均匀（无细小颗粒）
混合阶段
7
(准备混合面糊之前先去预热烤箱，175度)取1/3蛋白霜入蛋黄奶酪糊盆里，用刮刀切拌均匀(要上下翻动，不要转圈)；再取1/3蛋白霜入蛋黄奶酪糊盆里，用刮刀切拌均匀
8
将蛋黄奶酪糊盆里的全部倒入蛋白霜盆中，翻拌均匀至细腻的面糊
9
将混合好的蛋糕面糊倒进干净的模具中(不要抹油、不要有水)
烘焙阶段
10
将蛋糕模在桌面上轻磕几下，送进预热好的烤箱，烤箱预热时候加5度（比如说准备用170度烘焙，就开到175度预热，因为开门时会降低温度）
11
放进下层烘焙，上下火齐烤
12
用170度烤35分钟的样子，烤好后立刻取出，倒扣在长颈瓶上冷却，彻底冷却后借助脱模刀脱模即可
成品图
乳酪戚风蛋糕的烹饪技巧
一定要选择新鲜的鸡蛋制作
若是先做蛋黄糊再准备打蛋白的话，这里可以盖上一块湿布，防止表面干结
3 、我这里的蛋白是打到干性发泡的，我看文怡的书中，蛋白是打到湿性发泡的，可以想象，湿性做出来的会更Q润点
放蛋白的盆必须无水无油无蛋黄混入，打蛋器的头也要不沾油水，不然蛋白很难打发
中空模加面糊时，不要超过8分满
用这个模做戚风，不要用低温去烤，追求不裂很没意义，低温烤出来不够蓬松，不够香