诗文 | 桃花手绘蛋糕卷 |
释义 |
![]() 桃花手绘蛋糕卷
虽说桃花还没开,蝴蝶还没来,但将这些美好的想象印在蛋糕上,看着也会心情愉悦,品尝的时候更会多一分美的幻想。可能是有段时间没做卷卷了,有些生疏。开始蛋糕尺寸计算错误,中间的树莓巴伐露差点没包裹进去,还好~少抹了些奶油香醍总算是完成了。头一次玩糖花,选了些不太难模样还应景的做,装饰桃花蛋糕卷和马卡龙上,还真有那么一点点桃花仙境的感觉。嘻嘻~ 桃花手绘蛋糕卷营养建议
桃花手绘蛋糕卷的食材2人份
桃花手绘蛋糕卷的做法
0
一、树莓巴伐露的制作过程
1
20克蛋黄加16克糖搅打3分钟,蛋黄略变白。慢慢倒入混合40毫升稍煮沸的牛奶和45克淡奶油,边倒边不停地搅拌
2
再倒回锅中,小火煮至稍沸后过滤,加入泡软并沥干水分的10克吉利丁片混合溶解,晾凉至20℃左右(即为英式奶油酱)
3
![]() 将125克稍打发的淡奶油与晾凉的英式奶油混合均匀
4
再与200克树莓果泥混合均匀作为树莓巴伐露
5
模具铺一张保鲜膜,倒入树莓巴伐露,冷冻至凝固
6
![]() 取出用花朵饼干模压出形状,排列好冷冻备用
7
3个蛋黄加30克糖打至颜色稍白,体积稍大且浓稠,加入60毫升牛奶和40毫升色拉油、半勺香草精继续混合搅拌均匀
8
筛入提前过筛两次的80克低筋面粉拌匀
9
![]() 4个蛋白加2克盐和3克柠檬汁打至粗泡,加入60克糖打至中性发泡
10
分别各取1勺蛋黄糊加入2勺蛋白霜混合拌匀,再分别加入色素调色
11
红色的面糊作为花蕊挤在铺油纸的烤盘上,180度烤1分钟
12
![]() 取出后再挤上粉色面糊做花瓣,同样180度烤1分钟
13
取1/3蛋白霜和剩余的蛋黄糊翻拌均匀
14
倒入剩余的蛋白霜翻拌、捞拌均匀
15
![]() 倒入模具中,180度烤15分钟左右
16
蛋糕趁热脱模,放网架上稍晾凉后,表面刷糖浆(白砂糖15克、清水15毫升混合煮沸后备用),均匀涂抹上奶油香醍(150克淡奶油和15克糖粉搅拌而成),放上树莓巴伐露
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卷起,用油纸包裹住冷藏固定
18
![]() 1勺可可粉和少许清水混合后用小毛刷在蛋糕表面画出枝干,表面稍挤些淡奶油用马卡龙和干佩斯糖花装饰即可(马卡龙和干佩斯糖花可在市场是直接购买,或用其他材料代替也可)
成品图
桃花手绘蛋糕卷的烹饪技巧我这里使用的是现成的树莓果泥,如果用新鲜的水果榨,最后过滤一次,舍去树莓籽,巴伐露口感也会更好 |
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