桃花手绘蛋糕卷
- 烘焙
- 奶香味
- <30分钟
- 初中水平
虽说桃花还没开，蝴蝶还没来，但将这些美好的想象印在蛋糕上，看着也会心情愉悦，品尝的时候更会多一分美的幻想。可能是有段时间没做卷卷了，有些生疏。开始蛋糕尺寸计算错误，中间的树莓巴伐露差点没包裹进去，还好~少抹了些奶油香醍总算是完成了。头一次玩糖花，选了些不太难模样还应景的做，装饰桃花蛋糕卷和马卡龙上，还真有那么一点点桃花仙境的感觉。嘻嘻~
桃花手绘蛋糕卷营养建议
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含糖量 49.63克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
桃花手绘蛋糕卷的食材2人份
- 低筋面粉80克
- 鸡蛋4个
- 树莓果酱200克
- 白砂糖125克
- 淡奶油325克
- 糖粉15克
- 吉利丁10克
- 香草精1/2勺
- 色拉油40毫升
- 牛奶100毫升
- 食盐2克
- 柠檬汁3克
- 食用色素适量
桃花手绘蛋糕卷的做法
一、树莓巴伐露的制作过程
20克蛋黄加16克糖搅打3分钟，蛋黄略变白。慢慢倒入混合40毫升稍煮沸的牛奶和45克淡奶油，边倒边不停地搅拌
再倒回锅中，小火煮至稍沸后过滤，加入泡软并沥干水分的10克吉利丁片混合溶解，晾凉至20℃左右(即为英式奶油酱)
将125克稍打发的淡奶油与晾凉的英式奶油混合均匀
再与200克树莓果泥混合均匀作为树莓巴伐露
模具铺一张保鲜膜，倒入树莓巴伐露，冷冻至凝固
取出用花朵饼干模压出形状，排列好冷冻备用
二、手绘蛋糕卷的制作过程
3个蛋黄加30克糖打至颜色稍白，体积稍大且浓稠，加入60毫升牛奶和40毫升色拉油、半勺香草精继续混合搅拌均匀
筛入提前过筛两次的80克低筋面粉拌匀
4个蛋白加2克盐和3克柠檬汁打至粗泡，加入60克糖打至中性发泡
分别各取1勺蛋黄糊加入2勺蛋白霜混合拌匀，再分别加入色素调色
红色的面糊作为花蕊挤在铺油纸的烤盘上，180度烤1分钟
取出后再挤上粉色面糊做花瓣，同样180度烤1分钟
取1/3蛋白霜和剩余的蛋黄糊翻拌均匀
倒入剩余的蛋白霜翻拌、捞拌均匀
倒入模具中，180度烤15分钟左右
蛋糕趁热脱模，放网架上稍晾凉后，表面刷糖浆(白砂糖15克、清水15毫升混合煮沸后备用)，均匀涂抹上奶油香醍(150克淡奶油和15克糖粉搅拌而成)，放上树莓巴伐露
卷起，用油纸包裹住冷藏固定
1勺可可粉和少许清水混合后用小毛刷在蛋糕表面画出枝干，表面稍挤些淡奶油用马卡龙和干佩斯糖花装饰即可（马卡龙和干佩斯糖花可在市场是直接购买，或用其他材料代替也可）
桃花手绘蛋糕卷的烹饪技巧
我这里使用的是现成的树莓果泥，如果用新鲜的水果榨，最后过滤一次，舍去树莓籽，巴伐露口感也会更好
我用的是直径5厘米左右的花朵饼干模，也可以根据个人喜好换成其他的形状制作
手绘的图样可以根据个人喜好绘制，使用时放在油纸底下，图案即可透视出来，然后在油纸上挤蛋糕糊
蛋糕烘烤时间根据个人烤箱而定，但这款蛋糕切记不要烤太久或温度过高
烤好的蛋糕应立即取下油纸，并且要在蛋糕还有一定余温的时候就开始抹酱，这样卷的时候才不容易开裂