酥软掉渣的蛋黄酥
- 烤
- 甜味
- <60分钟
- 初中水平
怎么都觉得买的蛋黄酥太过香甜，还没吃就能闻到一股特殊的香甜味，这个做DIY烘焙的同仁们都深有感触，就是原材料的选用是不是动物与植物加工的区别所在，自己动手做一款好吃不腻货真价实健康的点心还是值得的。
酥软掉渣的蛋黄酥营养建议
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含糖量 14.7克高血糖 尽量不吃
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高血脂 尽量不吃
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高血压 尽量不吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
酥软掉渣的蛋黄酥的食材2人份
- 中筋面粉280克
- 低筋面粉220克
- 黄油240克
- 糖粉35克
- 红油豆沙500克
- 咸鸭蛋黄24个
酥软掉渣的蛋黄酥的做法
1
油皮：中粉280克、水110克、糖粉35克、安佳黄油130克。油皮制作：粉类过筛油皮原料混合
2
用压板翻压，不用手搓揉匀
3
用保鲜袋放一旁松弛30分钟
4
油酥：低筋面粉220克、安佳黄油110克。油酥制作：低粉过筛与软化的黄油混合
5
放保鲜袋松弛30分钟，两种面团的软硬度要一致
6
蛋黄事先用食用油泡2小时，喷高度白酒入180度预热好的烤烤5分钟左右，要观察不要烤出油来了就好了
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豆沙馅分成24份
8
趁着面团松弛的功夫将豆沙馅按成一个窝状，放上一颗蛋黄
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不要全部包满留一点空隙
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松弛好的面团均匀的各分成24份，用油皮包裹油酥，借助虎口慢慢往上推收口朝下
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包的过程
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包圆
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用手按扁
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用擀面杖由中间分别向上向下擀开
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由上向下卷起3圈的样子
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过程
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过程
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再由第一个开始进行二次擀卷，同样手法擀开卷起，松弛15分钟左右
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拿起一个擀卷好的面团在中间按一下，使2端向上翘起
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用手把不规则的边缘向中间收拢再按扁成圆形
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拍扁
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放上一颗豆沙蛋黄馅借助虎口向上收拢
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稍加整理成型收口朝下放在铺了油纸的烤盘里，表面刷蛋黄液
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用擀面杖头在每个蛋黄酥饼胚顶粘上黑芝麻
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烤箱200预热，上下火190度，中层烤25分钟，手轻按边缘有层次感说明烤好了
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包装好了送亲人朋友倍有面子啦
成品图
酥软掉渣的蛋黄酥的烹饪技巧
表面刷的是蛋黄液，这样颜色才会好看
烤的时候要注意观察上色情况，各家的烤箱脾气不同，温度只能作为参考
一定要松弛到位，否则包的时候容易破皮