豆沙酥皮
- 烤
- 甜味
- <30分钟
- 初中水平
这真是一个很棒的方子。千层酥皮点心属于中式点心，以前用过几个方子，但都没有这个方子好。当时看到美食达人暖调蓝的六瓣花造型，很惊艳。一起记在心里。这天我也终于下定决心，把这美貌的酥皮做一做。虽然有些多，但是只要耐下心来做，一点都不难。做好酥皮的要点就是千层酥皮的制作。为些我特意买了猪板油，熬了猪油。用黄油分层效果和口感都没有猪油的好。造型上的改变，也带来了不一样的心情。好赞！
豆沙酥皮营养建议
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含糖量 38.5克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
豆沙酥皮的食材2人份
- 面粉油皮225克
- 猪油油皮80克
- 细砂糖油皮45克
- 水油皮90克
- 红豆沙480克
- 表面刷清水少许
- 表面撒黑芝麻少许
- 油酥用蛋糕粉180克
- 油酥用猪油90克
豆沙酥皮的做法
油皮材料A、油酥材料B、红豆沙准备好
油皮的全部材料A同入一碗，用橡皮刮刀混合均匀
手揉成光滑的面团，蒙上保鲜膜放一旁饧30分钟备用
将油酥材料B混合均匀，揉成光滑的面团，蒙上保鲜膜放一旁备用
红豆沙分成均匀的小份，揉成球，每个大约20克，然后放冰箱冷冻，用时提前5分钟拿出来
饧好的油皮面团和油酥面团分别称重，分成24份，再分别揉圆，蒙上保鲜膜松弛15分钟
取一个油皮面团，按扁，再用擀面杖擀成边缘略薄的小圆饼
将一个油酥面球置于油皮饼上
封口，成球状
依次将所有的油皮和油酥完成，盖上保鲜膜，松弛10分钟
取一个面团，按扁
擀成椭圆形的长条
由上向下轻轻搓起，成为一个卷
将其它面团依次处理，再盖上保鲜膜松弛10分钟
取一个面卷，按扁
擀成长方形
从上向下搓起成长卷
其它的面卷依次处理好，盖上保鲜膜，再松弛10分钟
拿起一个面卷，两端向上折，在中心位置并拢，捏紧
揉成圆球
将所有的面卷依次处理好，盖上保鲜膜，松弛10分钟
取一个面团，按扁，擀成边缘略薄的圆饼，将豆沙球置于面皮中间，捏紧收口，揉圆，再轻轻按扁
将所有的面团和豆沙球依次处理好，盖上保鲜膜，松弛10分钟
取一个饼坯，擀成直径约7厘米的圆饼，取一个大号花嘴，放在中间，以它为中心，用利刀将圆饼分5等份，形成5个花瓣
在每一个花瓣表面用利刀划破表皮，到达豆沙馅，但不要划到下面的面皮
用拇指和手指轻轻地将一组花瓣捏起，可以让中间的部位略高一些，这样烤出的成品立体感强
花瓣捏好后，用刷子蘸一点清水，刷在花芯处，再撒上一些炒熟的黑芝麻进行装饰；其它的花朵也依次处理好；放在不粘烤盘内
做好的花朵酥皮进预热好的烤箱中层，180度，上下火，20分钟左右
待表面微微变黄，花瓣舒展、层次分明时可出炉
出炉后先不要急于出盘，因为太软，花瓣会断掉，放至手温热时，再轻轻取出，晾架上晾凉；封袋保存两天后，待回油食用，口感更佳
豆沙酥皮的烹饪技巧
千层酥皮的制作有些麻烦，但只要按步骤中的操作，耐下心来，完成可以掌握； 2. 做千层酥皮时，不要用擀面杖在面皮上反复擀压，尽量一下是一下，一次完成； 3. 豆沙可换成其它馅料，经过冷冻之后再使用，不会那么粘手；最好提前5分钟从冰箱取出，否则冻得太硬也会破坏酥皮的完整； 4. 一共做了3盘，每盘8个，可以统筹好时间，烤第一盘时，再操作第二盘，第三盘，合理利用时间； 5. 出炉后，不要急于从烤盘中拿出，此时的酥皮点心是软的，不小心会弄折，待晾至手温时再取出，晾架上晾凉； 6. 花瓣也可以做成菊花状的，因为步骤太多，这里不再过多呈现