潮汕.·葱珠油
- 炸
- 家常味
- <15分钟
- 初级入门
在潮汕，粿条面汤里经常会放一种调味品，那就是 葱珠 ，老一辈喜欢用将葱切小段，用猪油炸成墨绿色， 做出来的成品葱味浓重，辛辣纯正，要是谁家在炸葱珠，大老远就可以闻到。
潮汕.·葱珠油营养建议
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含糖量 3.15克高血糖 控制少吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 尽量不吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
潮汕.·葱珠油的食材2人份
- 小葱一大把
- 玉米油（猪油）一小锅
- 盐少许
潮汕.·葱珠油的做法
1
准备食材
2
切1一1.5厘米长度，可放着自然风干水分，记得葱头另外放一旁
3
中火将锅里的油烧出纹路，加入葱头（注意葱头先炸）
4
待葱头炸至微微发黄，快速加入葱尾部分，这时候人不能离开，用筷子缓慢搅拌
5
锅里的葱珠变成墨绿色即可关火，利用油温将葱珠炸至黑褐色
成品图
潮汕.·葱珠油的烹饪技巧
注意两个要点：
切好的葱段需要放置自然风干，不仅成品口感好，也可缩短油炸时间
油炸时，需注意观察葱珠颜色，看到颜色变墨绿色就要关火，油温会把葱珠变成黑褐色的。全程请中小火或中火油炸