牛肉炒红薯粉条
- 炒
- 麻辣味
- <5分钟
- 新手尝试
在我的家乡婚嫁宴席上有一道菜叫牛肉炒红薯粉条，麻辣鲜香，解腻。离开家乡这么多年很怀念这道菜，我曾多次尝试买粉条，牛肉自己尝试做，都做不出那种鲜香劲道爽滑的口感，请教了在老家做厨师的姐姐，她告诉我这道菜最重要的是买到正宗的红薯粉条，我在市场买的红薯粉，要泡很久都很硬，（含有明胶）炒的时候总是易断成团（掺了其他淀粉），听说十八里红薯粉条釆用纯红薯淀粉制作，无胶类，不掺假，而且它源自于中国甘薯之乡卢龙，独有的丘陵地带和气候造就了甘薯的美味和营养，是红薯种植的黄金地带。做出的成品Q弹爽滑，熟后晶莹剔透，不易断，不粘牙，我试了两次果然每次炒出来是一根根的每次炒一盘老公喝酒可以把它吃个精光，十八里红薯粉，专薯品质，自然更美味！
牛肉炒红薯粉条营养建议
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含糖量 25.13克高血糖 尽量不吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
牛肉炒红薯粉条的食材2人份
- 红薯粉条120克
- 牛里脊肉130克
- 芹菜二根
- 淀粉十克（拌牛肉用）
- 蛋清半个鸡蛋清（腌拌牛肉用）
- 食用油适量
- 生抽适量
- 葱二根
- 姜适量
- 蒜二瓣
- 小米椒（也可以用干朝天椒代替）六个
- 花椒二十粒左右
- 郫县豆瓣酱一汤匙（十五克左右）
- 盐少许
- 料酒一茶匙（拌牛肉用）
牛肉炒红薯粉条的做法
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所有材料准备好
2
把红薯粉条装在盆里倒入清水浸泡二个小时，牛肉放入冰箱零度冷冻层冻至少半小时（冻后的牛肉容易切）
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泡好的红薯粉条捞出剪成自己喜欢的长度（我喜欢长的只从中间剪成了两段）牛肉切丝用，盐，料酒，生粉，蛋清少许食用油搅拌均匀后码味十分钟，码的时候把葱白，芹菜切段，姜蒜拍扁切末，小米椒切小
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所以主辅材料准备好装入碗中免得炒的时候手忙脚乱，（因为这道菜火候很重要，炒久了味道会差很多）
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锅烧热放入食用油烧至三成热倒入牛肉丝滑炒至变色马上盛出装盘备用
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另起锅倒油放入花椒，小米椒，姜蒜末炒出香味
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倒入粉条，芹菜，葱白段炒至变软
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倒入步骤六备用的牛肉丝，要盐，豆瓣酱及生抽等调味料翻炒半分钟
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最后撒入葱花装盘，一盘麻辣鲜香的牛肉炒红薯粉条就做好了
成品图
牛肉炒红薯粉条的烹饪技巧
牛肉冻至半硬好切，用料酒，蛋清，淀粉，食用油拌匀后码味才会嫩。油烧热后大火迅速翻炒粉条不会粘锅