椒盐猪蹄
- 炸
- 咸鲜味
- <60分钟
- 中级掌勺
皮是焦脆的，油润发亮柔软不腻
椒盐猪蹄营养建议
-
含糖量 4.2克高血糖 控制少吃
-
高血脂 控制少吃
-
高血压 控制少吃
-
减肥 控制少吃
-
儿童 控制少吃
椒盐猪蹄的食材2人份
- 猪蹄2个
- 蚝油2大勺
- 排骨酱2大勺
- 冰糖25克
- 老抽1小勺
- 椒盐适量
- 料酒3大勺
- 盐适量
- 姜1块
- 葱1根
- 香叶1片
- 当归1克
- 八角1个
- 干辣椒2克
- 生粉适量
- 香菜2根
- 蒜头瓣3个
- 青椒少许
- 红椒少许
椒盐猪蹄的做法
1
将两个猪蹄改刀一分二在从中间砍成4块，香菜切碎，蒜头弄蓉。青红椒切粒
2
猪蹄放入锅中注入凉水，放料酒和3片姜开大火烧开，煮开1～2分钟。将猪蹄捞出洗净沥干
3
锅烧热放油，放姜炒香，放猪蹄排骨酱、蚝油、香菇肉酱、加饭酒、老抽翻炒：稍后注入开水下干辣椒、当归、香叶、八角、葱段、冰糖大火烧开试味道（味道不够在下盐）。味道调好转小火焖35~45分钟。（其中需打开搅拌几次，以防糊锅）皮软而不烂捞起，捞起沥干水分备用
4
焖好猪蹄表面裹上干生粉
5
油锅内放油烧至78成热，放入弄好粉的猪蹄，炸至表面成金黄色捞起。锅中油倒干下猪蹄放入香菜碎青红椒粒蒜蓉，一边放椒盐一边小炒翻均匀即可
成品图
椒盐猪蹄的烹饪技巧
【焖的时候，水要一次放够，不要中间在加水】
【味道根据自己口味自行增减】