完整版的虎皮青椒
- 炸
- 咸鲜味
- <15分钟
- 初级入门
这道菜好吃，容易做，快手，就是对青椒要求比较高，最好是嫩嫩的芜湖椒。而且不能要扭曲的，直直的最好了。 直直的青椒能保证过油时熟的均匀。 够嫩的青椒，吃起来口口是肉，辣椒籽都可以一起下肚。 这个菜里的酱料，推荐南泉牌豆瓣酱或者海天黄豆酱。 我最喜欢南泉牌的，在爸妈家里，两种都没有，只有用了李锦记的凑合一下，味道不是很满意。
完整版的虎皮青椒营养建议
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含糖量 2.17克高血糖 控制少吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
完整版的虎皮青椒的食材2人份
- 嫩嫩的芜湖椒一斤半
- 南泉豆瓣酱一大勺
- 盐少量
- 白糖一大勺
- 胡椒适量
完整版的虎皮青椒的做法
1
芜湖椒洗干净，去掉梗，沥水。不怕麻烦的，用厨房纸擦干青椒表面的水。干干的青椒，过油是不会溅油
2
锅里放油。稍微多一点。根据放油的多少，青椒可以分两次或者几次过油
3
中大火。油烧到冒小泡泡，不能烧太过了。判断方法就是拿一个青椒，把尖尖放到油里，油开始滋滋滋，就可以了
4
根据油量放入适量的青椒。记得在锅里用筷子勤翻动。让青椒在油里滚熟，青椒表面没有水的话，这个动作基本不会溅油的
5
青椒炸到表面起白色小泡泡。就说明熟了，捞起来
6
上一锅青椒，会有水分留在油里，油是这样冒很多泡泡的。这时需要把油单独烧一下，让水份蒸发出来。再放入第二锅青椒。如果青椒分几次炸，每次捞出来后都要这样做，不然油温太低，青椒就炸不好
7
炸好的青椒是这样的。看起来就肉乎乎，软软的
8
把锅里油盛起来，留一点点
9
开小火，加入酱料
10
根据自己口味放酱料，酱料是很咸的，后面放盐要注意不要太咸了
11
酱料稍微翻炒下。注意小火，小火
12
加入小半碗水
13
再加入适量盐，一大勺白糖，少量胡椒粉。待调料全部溶化，稍微煮半分钟
14
倒入刚才炸好的青椒
15
青椒翻动一下，让所有青椒都沾上调料汁，然后小火煮十几秒就可以起锅了
成品图
完整版的虎皮青椒的烹饪技巧
这道菜，难度并不大，最重要的是又嫩又直的青椒，芜湖椒最佳
炸青椒的油稍微多一点，青椒不吃油，最终吃到肚子里的油量也是有限的
下油锅的青椒如果懒得用厨房纸擦干水，就甩一下，甩掉大水珠也可以。我就是这个懒人
喜欢酸味的，也可以在酱汁里面加一点醋