老北京打卤面
- 煮
- 家常味
- <60分钟
- 初中水平
。
老北京打卤面营养建议
-
含糖量 31.5克高血糖 尽量不吃
-
高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
老北京打卤面的食材2人份
- 木耳(水发)6个
- 干黄花菜1把
- 干香菇5朵
- 五花肉200克
- 面条500克
- 姜1块
- 白胡椒粉1/2匙
- 白糖1匙
- 花椒粒1匙
- 大葱1段
- 八角5粒
- 料酒2勺
- 鸡蛋2个
- 红薯淀粉2勺
- 植物油2勺
- 生抽3勺
- 鸡精1匙
老北京打卤面的做法
1
木耳泡发
2
黄花菜泡发，香菇也泡发（忘了拍照）
3
五花肉冷水入锅，加入葱姜片，2个八角和1勺料酒，大火烧开转中小火煮30分钟
4
鸡蛋打散，红薯淀粉调成淀粉水备用
5
木耳撕块，黄花菜掰成两段，香菇切片
6
五花肉煮熟后切片
7
锅中加入1勺油，放入3粒八角煸香
8
八角变色后加入葱姜片
9
炒至大葱边缘微黄后加入生抽炒香，加入适量清水
10
加入木耳，黄花菜和香菇
11
汤沸腾后挑出八角，加入五花肉片，鸡精，1勺料酒，白胡椒粉和白糖
12
水再次沸腾后先从高处砸1勺水淀粉，搅匀后再洒入1.5勺水淀粉拌匀
13
出鱼眼泡时淋入蛋液，停留30秒后动一动铲子，蛋液就漂上来了，然后暂时关火
14
锅中再放入1勺油，冷油入锅花椒粒，变色后，把油过滤，趁热淋在卤子上
15
面条放入锅中煮熟，捞出后淋上卤子即可
成品图
