酱香鲈鱼
- 炖
- 鱼香味
- <10分钟
- 初级入门
这次采用了家炖的方式，这种做法很简单，但要想让鲈鱼炖出好味道来是有小技巧的。在炖的过程中你要加入这一味才会让这道鲈鱼的味道更为鲜美，酱香味浓郁，我们东北人都喜欢这样做的。我所说的这一味就是豆瓣酱，加入了它让这道菜的风味更为独特，既美味又开胃。
酱香鲈鱼的食材2人份
- 鲈鱼600克
- 豆瓣酱一小勺
- 香菜15克
- 胡萝卜20克
- 花椒少量
- 八角少量
- 葱30克
- 姜10克
- 大蒜20克
- 黄酒5毫升
- 香醋10毫升
- 生抽15毫升
- 调和油20毫升
酱香鲈鱼的做法
1
将新鲜鲈鱼处理干净后在鱼身两侧各划上几刀，这样便于更好的入味；
2
准备好其它配料：香菜、胡萝卜、葱、姜、大蒜切成图中的样子，花椒和八角各取少量
3
炒锅中放入适量调和油，然后放入花椒和八角爆香
4
将鲈鱼放入锅中煎一会
5
将葱、姜和大蒜放入锅中
6
放入少量黄酒，可以去腥增香
7
放入香醋，要顺着锅边淋入
8
放入生抽，不用放入太多
9
放入一勺豆瓣酱，喜欢酱香味浓郁一些的可以适当增加用量
10
加入适量水，要没过食材，将豆瓣酱均匀搅开
11
盖上锅盖炖一会，将汤汁收浓一些，留一小部分就可以，然后放入香菜和胡萝卜丝
成品图
酱香鲈鱼的烹饪技巧
鲈鱼炖之前要改刀，这样能够更好的入味
豆瓣酱的用量要根据自己口味去调整，无需放盐，豆瓣酱和生抽本身都有盐分