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诗文 肥肠煮黑鱼
释义
肥肠煮黑鱼的做法

肥肠煮黑鱼

  • 香辣味
  • <15分钟
  • 初中水平

说起肥肠鱼,也是许久前在网上看小视频时,人家煮了满满一大锅,红艳艳的有鱼有肥肠,看上去特别的诱人,一起想尝试却一直没有行动的,今儿终于来拔草了。它是四川,重庆地区著名的特色菜,主要就是肥肠和鱼,一般情况下都是草鱼配的多,但精灵想着家里人比较少,所以选择了黑鱼。黑鱼,也叫生鱼,乌鱼,是一种凶猛的肉食性鱼类,其肉味鲜美,营养丰富,有“鱼中珍品”之称,它是属于刺少的鱼,比较适合不太会吃鱼的人群;黑鱼,它性寒味甘,具有补脾利水,去瘀生新,清热消肿,增强机体抵抗力等功效;病后,手术后以及生产后,尤其是剖腹产者,用黑鱼来炖汤喝,有生肌补血,加速愈合伤口的作用。 肥肠鱼,主料的肥肠,要先煮至7分熟,可以选择卤煮,也可以用清水煮;精灵做的就是清水煮;处理干净的肥肠,先用高压锅压10来分钟,捞起来切小段,油锅中爆香佐料下肥肠,炒出香味后淋入适量清水,烧开后下腌制的黑鱼段,煮熟后出锅,最后再淋入一勺辣椒油,鱼香,肉香,混合着辣椒香,真的特别好吃。精灵用了一斤左右的肥肠,一斤半左右的黑鱼,装了满满一汤碗(1700ML),我们一口气吃光了,先生直夸我,这鱼这肥肠做的地道,让过几天再照原样来一锅呢。

肥肠煮黑鱼营养建议

  • 含糖量 0.84
    高血糖 建议多吃
  • 高血脂 建议多吃
  • 高血压 建议多吃
  • 减肥 控制少吃
  • 儿童 控制少吃

肥肠煮黑鱼的食材2人份

  • 猪大肠550克
  • 乌鳢800克
  • 20克
  • 胡椒粉2克
  • 料酒30毫升
  • 小米椒3个
  • 豆瓣酱15克
  • 香葱3根
  • 香菜2根
  • 大蒜20克
  • 生抽20毫升
  • 精盐3克
  • 干辣椒5克
  • 花椒1克
  • 食用油40毫升

肥肠煮黑鱼的做法

1 肥肠煮黑鱼菜谱图解

处理干净的肥肠一份

2 肥肠煮黑鱼菜谱图解

再次洗一遍,入电压力锅内胆中,加入清水,料酒,葱段,压煮10分钟左右

3 肥肠煮黑鱼菜谱图解

鲜活宰杀的黑鱼一条

4 肥肠煮黑鱼菜谱图解

洗净后切厚块,加入适量料酒,姜丝和胡椒粉,用手抓匀后腌20分钟。(黑鱼的粘液很多,切的时候可以用一块干净的洗碗布压住再切,以免手滑)

5 肥肠煮黑鱼菜谱图解

大蒜,小米椒,香葱切段;豆瓣酱及花椒备用

6 肥肠煮黑鱼菜谱图解

压好的肥肠,捞出来切小块

7 肥肠煮黑鱼菜谱图解

炒锅中倒入食用油,下大蒜,小米椒,香葱白,豆瓣酱,花椒,中小火炒出红油

8 肥肠煮黑鱼菜谱图解

下肥肠,不停的翻炒

9 肥肠煮黑鱼菜谱图解

炒至肥肠全部裹满酱汁后,淋入料酒除腥味

10 肥肠煮黑鱼菜谱图解

再淋入生抽调色

11 肥肠煮黑鱼菜谱图解

加入清水没过肥肠

12 肥肠煮黑鱼菜谱图解

大火烧开汤汁后下腌好的黑鱼块

13 肥肠煮黑鱼菜谱图解

煮约3分钟,黑鱼块定型后开始加入胡椒粉和精盐调味

14 肥肠煮黑鱼菜谱图解

接着再煮约5~6分钟,黑鱼全熟时盛出大汤碗中,上面摆上葱段和香菜叶

15 肥肠煮黑鱼菜谱图解

另起中,倒油下干辣椒和花椒,中小火炸出香味,辣椒变铁红色时关火,趁热淋入菜中,美味即成

成品图

肥肠煮黑鱼的烹饪技巧

黑鱼,也可以切成薄的鱼片,但煮的时候需相对缩短
这菜,算是有一些辣的,如果不太能吃辣的情况下,减少小米椒的用量吧

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更新时间:2024/12/14 6:54:36