柚香酸奶蛋糕面包
- 烘焙
- 甜味
- <60分钟
- 初中水平
很早之前，老公给我买过蛋糕面包。那时候不懂，只知道明明吃的蛋糕，最后怎么吃着像是面包了。自己会做了，才知道其中的缘由。一次动手可以吃到不同口感的两种食物，感觉好神奇。
柚香酸奶蛋糕面包营养建议
-
含糖量 29.54克高血糖 尽量不吃
-
高血脂 控制少吃
-
高血压 控制少吃
-
减肥 控制少吃
-
儿童 控制少吃
柚香酸奶蛋糕面包的食材2人份
- 低筋面粉45克
- 鸡蛋2个
- 玉米油25克
- 酸奶80克
- 白糖40克
- 自制柚香蜂蜜15克
- 中筋粉260克
- 盐0.5克
- 白糖16克
- 酵母1克
- 鲜奶100克
- 鸡蛋1个
- 柠檬汁数滴
柚香酸奶蛋糕面包的做法
1
面粉、鸡蛋、盐、白糖、酵母放入料理盆，加入鲜奶
2
用筷子混合均匀无干粉
3
手工揉面
4
揉至面筋扩展，可以拉出膜粗膜
5
面团收入保鲜盒，冰箱冷藏发酵20小时
6
面团取出回温，排气、分割成两份
7
取一份面团擀开，呈长舌形
8
从一段卷起，结尾部捏紧，收好口
9
模具里面垫上锡箔纸（亚光面向上）
10
放入面包生胚，温暖处发酵40分钟
11
蛋清蛋白分离，磕入料理盆
12
蛋黄加入白糖
13
加入酸奶和玉米油，打至完全乳化
14
筛入低粉
15
切拌均匀无干粉颗粒
16
加入自制柚子蜂蜜，混合均匀备用
17
蛋清加入盐，滴入柠檬汁
18
打蛋器低速打发，分三次加入
19
打至蛋白呈湿性发泡
20
取1/3蛋白到蛋黄糊里，切拌均匀
21
拌好的蛋黄糊再倒入剩余的蛋白中，切拌均匀
22
生胚发酵后明显膨大
23
倒入蛋糕糊至八分满
24
烤箱预热后放入模具。 烤箱下层，上下火150度，烘焙40分钟
成品图
柚香酸奶蛋糕面包的烹饪技巧
我选用的大鸡蛋，蛋黄色浅，要是笨鸡蛋颜色会更漂亮
蛋白加入柠檬汁可以去除部分蛋腥味儿
没有柚子蜂蜜可以不用
模具底部刷油也可以，主要是为了方便脱模