香辣过江滑猪肝
- 煮
- 香辣味
- <15分钟
- 初中水平
我是特别不爱吃猪肝的，我家猪肝基本一年难登几次餐桌，因为接受不了猪肝的腥味，可总也不能一点不吃，吃惯了滑炒猪肝，白水猪肝的亲们，可以试试改换个味道了，在我们重庆一般猪肝都是做泡椒味道的多，可吃久了也腻，今天小云创新的重口味猪肝，说实话真的是好吃极了，一点都不腥，带着点点辣味和麻味，具体口感如何我不敢当王婆，但强烈建议有兴趣的朋友们一定要试试！
香辣过江滑猪肝营养建议
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含糖量 6.16克高血糖 控制少吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 控制少吃
香辣过江滑猪肝的食材2人份
- 猪肝1块
- 香菜2根
- 食盐1/2勺
- 大蒜4瓣
- 细香葱2根
- 花椒10克
- 干辣椒10克
- 鸡蛋清1个
- 料酒1勺
- 生抽2勺
- 淀粉20克
香辣过江滑猪肝的做法
1
准备材料：大蒜、老姜、香葱、香菜、猪肝
2
猪肝切片后用清水淘洗几次，除去血污
3
大蒜、香葱、香菜切末，老姜切丝
4
猪肝中加入淀粉，鸡蛋清，料酒，盐拌匀后码味半小时
5
锅里烧开水放入姜丝，把码好的猪肝用筷子依次夹入滚水中汆（此为水滑）
6
干净无水的锅内加入辣椒节和花椒炒至香脆
7
炒香的辣椒节和花椒粒放于菜板上晾冷后用刀剁细，此时川菜重要调料之一的刀口辣椒就做成了
8
熟透的猪肝用漏勺沥出后装入碗中，趁热加入炒香的辣椒，再放上大蒜、香葱和香菜末
9
拿一大勺烧热油淋在辣椒上，吱啦一声脆响~，再加入2汤勺生抽拌匀即可装盘上菜
成品图
香辣过江滑猪肝的烹饪技巧
可以用锅直接炒辣椒和花椒，也可以加少许油小火炒香；
下猪肝的时候，用筷子滑熟比较容易受热快和均匀，因为猪肝煮的时间不能长，老了就影响口感了；
用淀粉和蛋清腌制，锁住猪肝的汁水，保持鲜嫩口感；
最后的热油浇泼，是点睛之笔，不可省略