西湖牛肉羹

原料：牛绞肉50克、香菇3-4朵、内酯豆腐1盒、鸡蛋清1个。调料：香菜少许、盐2小勺、白胡椒粉1小勺、鸡精1小勺、香油1小勺、水淀粉适量。做法：1、准备：牛绞肉先在沸水中过一下水至变颜色即可捞出；香菇、豆腐均切成小颗粒状；香菜切成段。 锅坐火上加入两大碗水，水开后依次加入牛肉、豆腐、香菇，小火煮2分钟 待开锅后，先加入盐调味；然后将水淀粉搅匀（淀粉：水=1：2）开大火边搅拌 边倒入汤中至稍浓稠时，再用中火加入蛋清（边加边搅拌，这样蛋清较均匀）； 最后依次加入胡椒粉、鸡精、香菜段、香油，拌匀即可 1、加水淀粉时，要一边加一边看，水淀粉不可加的过多或过少。过多会太黏稠，过 少会太稀，这都会影响羹的口感。 2、牛绞肉一定要提前过水，若直接加入羹中会产生很多浮沫，影响汤的颜色。 3、加入蛋清时用中火，火力太旺也会使汤有很多沫沫。